Хуран кукли
О рецепте
«Хуран кукли – пирожки в котле, т.е. вареники. Первый раз узнала о таком блюде из меню ресторана национальной кухни в Чебоксарах. Самая традиционная начинка хуран кукли – это зернёный творог с зеленым луком, а подача - в растопленном сливочном масле и со сметаной. Перечислю и другие начинки чувашских вареников: творог с репчатым луком, творог с сырым яйцом, творог с зеленью по вкусу, картофельное пюре с луком, картошка с грибами, капуста тушеная, капуста квашеная, капуста с мясом, курица с сыром, яйца крутые с зеленью, яблоки, ягоды, творог с ягодами, папоротник!»
Приготовление
-
Для чувашских вареников хуран кукли подготовьте ингредиенты по списку. Количество зависит от размеров и толщины раскатки теста. Тесто может быть обычным пельменным. У меня оно замешано на яйцах, но так-то часть рекомендуемого объема яиц зачастую заменяют водой. Творог требуется зерненый, но сгодится и мягкий.
-
Из размешанных яиц и муки замесите эластичное и плотное тесто, при необходимости откорректируйте его добавлением муки или воды.
-
Дайте ему вылежаться 15 минут.
-
Для начинки нашинкуйте луковое перо и перемешайте с творогом, слегка посолите. Можно ещё добавить в начинку сырое яйцо – по желанию.
-
Сделайте круглые заготовки из теста диаметром не меньше 6 см, а можно и побольше – около 8 см. Для этого есть два способа: раскатывать тонко тесто и вырезать или скатать колбаску для нарезания её поперёк. Кому как удобнее и привычнее. Поскольку начинки буду пихать максимально возможное количество до упора, то тесто раскатаю потолще, чем как на пельмени бы.
-
На каждую круглую лепешку из теста уложите хорошую порцию творожной начинки. Защипните полумесяцем и сделайте шов косичкой, гребешком или как-то ещё плотно и фигурно.
-
Варят хуран кукли в кастрюле с кипящей водой. Перемешивайте, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу. После повторного закипания и всплывания убавьте огонь до слабого и варите до готовности не особо тонкого теста - около четырёх минут, а если защип-косичка толстоватые, то, может, и подольше.
-
В ресторане хуран кукли были предложены с каким-то зеленым сливочным маслом, т.е. перетертым с зеленью, и сметаной.
-
Вариант традиционной подачи. Растопите сливочное или масло гхи в количестве минимум 1,5 ст.л. на порцию, налейте его на дно тарелки и уложите вареники хуран кукли. Дополнительно предложите сметану.
-
-
Рада была поделиться версией ещё одного блюда из автопутешествий по республикам России.