Пельмени «Рыбацкие»
О рецепте
«Такие рыбные пельмени в детстве бы ни за что б не стала есть, а сейчас – прямо очень даже! Почему они называются именно «Рыбацкие» - не знаю, но под таким обозначением у меня сохранен рецепт крупных пельменей из красной рыбы (форель, нерка, кета и т.п.), которые подаются в насыщенном бульоне.»
Приготовление
-
Для варианта «Рыбацких» пельменей подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Если бульона много, то можно в нём и варить, а если маловато, то используйте его просто для подачи. Но мне как-то противоречит варка пельменей в шикарном насыщенном, но прозрачном рыбном бульоне. Количество пельменей зависит от их размеров, а таких довольно крупных получилось 33 штуки.
-
Сварите бульон из очищенной головы карпа. Кожу и хребты от красной рыбы можно туда же. После закипания снимите накипь. Затем убавьте огонь до самого слабого, добавьте перец и лавровый лист и варите не менее получаса. Если хотите получить прозрачный, то без крышки. Готовый бульон процедите.
-
Соедините и перемешайте воду с яйцом, муку и соль, сметана – по желанию. Считается, что подкисление делает пельменное тесто эластичнее.
-
Когда ингредиенты схватятся, то смажьте руки растительным маслом и вымесите плотное эластичное тесто.
-
-
Для фарша измельчите филе рыбы, сливочное масло и лук. Большое количество - в мясорубке, а небольшое можно и в чаше блендера. Слегка посолите, перец и специи – по желанию.
-
Сформируйте пельмени любым желаемым способом. Например. Раскатывайте порции теста в тонкие пласты. Нарежьте их на квадраты. Разложите на заготовки из теста порции рыбного фарша и защипните треугольником, у которого соедините края так, чтоб было похоже на рыбку.
-
Сразу же варите или заморозьте на потом. Режим варки: забросьте заготовки пельменей в кипящую воду (или рыбный бульон), после следующего закипания и их всплывания нужно убавить огонь до слабого и варить около четырёх минут.
-
Подавайте «Рыбацкие» пельмени в глубоких тарелках с рыбным бульоном.
-
Для подачи подходит свежая зелень лука, укропа или петрушки.