Квашеные лимоны
О рецепте
«Признаться, впервые попробовав квашеные лимоны, я была удивлена многообразию вкусов: кислый, соленый, сладкий, пряный, но не было горечи даже в кожуре. Микс этих вкусов настолько многогранен, что описать словами его сложно - нужно только пробовать! Поэтому я и приглашаю вас приготовить квашеные лимоны в домашних условиях. Чтобы придать им легкую пикантность, я добавила сушеный орегано, но вы можете заменить его тимьяном, розмарином и т.д. - ориентируйтесь по своему вкусу. Рекомендую использовать крупные и мелкие плоды: крупные нарежете кружочками, а мелкие - разрежете пополам, и потом их можно подавать к запеченной утке, мясу, шашлыку и т.д. Кваситься фрукты будут не менее 1,5-2 недель при температуре 15-18 градусов. Если температура будет выше, то процесс заквашивания пройдет быстрее. Сигналом того, что он проходит отлично, является мутноватый рассол. Если появилась сверху плесень - что-то пошло не так. Хранить квашеные лимоны нужно в рассоле в холодном месте: холодильник, подвал, гараж и т.д.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления квашеных лимонов - перед вами! Квашеные лимоны сохраняют все витамины и микроэлементы, теряя горечь.
-
Ошпарьте лимоны кипятком - буквально пару секунд. Затем срежьте хвостики со всех плодов, а мелкие плоды разрежьте пополам и удалите косточки.
-
Крупные плоды нарежьте ломтиками, кружочками и т.д. - по желанию. Выложите все в литровую банку или другую емкость.
-
В пиале или креманке соедините соль, сахар, сушеные специи или пряности и залейте отфильтрованной или охлажденной кипяченой водой. Тщательно перемешайте, чтобы все растворилось.
-
Залейте рассол в банку и перемешайте. Вынесите емкость в прохладное место, слегка прикройте верх банки, но не закрывайте его полностью. Каждые два дня перемешивайте содержимое емкости. Примерно через неделю вы увидите, что рассол начнет мутнеть. На поверхности могут образовываться пузырьки - это нормально.
-
Спустя две недели можно пробовать квашеные лимоны - их вкус как раз достигнет пика, кожура станет мягкой, потеряет свой яркий цвет.
-
Выложите их в пиалу или креманку и подайте к столу охлажденными.
-
Приятного вам!