Махан (калмыцкий суп из баранины)
О рецепте
««Махан» с калмыцкого обозначает «мясо», и оно прямо должно бросаться в глаза, когда смотришь на этот одноименный суп. Кроме мяса и насыщенного бульона, в порции супа ещё целая картофелина и много нашинкованных свежих репчатого лука и зелени.»
Приготовление
-
Для варианта махана (калмыцкого супа из баранины) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. В идеале нужна баранина южных пород и в виде мяса на косточке. Прочитала инфу про лук и зелень. Они не только для вкуса, но и с целью, чтобы капли жира не застывали на поверхности. Не самую подходящую баранину варят в двух водах, т.е. первую после кипения сливают.
-
Для бульона залейте водой подготовленные куски баранины и целую луковицу. Доведите до кипения и снимите накипь. Убавьте огонь до слабого, добавьте чёрный перец. Варите в течение часа. Для прозрачного бульона варят без крышки, но тут решайте сами.
-
Через час или немного дольше отправьте в бульон с бараниной три целые крупные картофелины и лавровый лист. После закипания посолите.
-
Варите до готовности картофеля, но не менее 40 минут, чтобы и картофель гарантированно сварился, и мясо от костей точно хорошо отходило.
-
В суповую тарелку положите большой кусок мяса, целую картофелину, влейте бульон.
-
Посыпьте нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком и свежей рубленой петрушкой.
-
Колоритный сытный суп махан калмыцкой кухни хорош...