Дхокла (индийское блюдо)
О рецепте
«Дхокла - это вегетарианское блюдо из нутовой муки, приготовленное на пару. Тесто для дхоклы делают из ферментированной нутово-рисовой пасты. В эту пасту добавляются специи: имбирь, острый перец, кориандр, добавляется сода, выполняющая роль разрыхлителя. При подаче готовую дхоклу нарезают на квадратики и поливают ароматнейшим раскаленным растительным маслом, в котором обжаривались острый перец, семена горчицы, кунжут. Получается вкусный постный пикантный индийский хлеб. Подают дхоклу обычно с чатни. Существует много разновидностей дхоклы, где вместо нута или вместе с ним используются манная крупа и другие бобовые. Приготовлю дхоклу по более легкому рецепту - из нутовой муки с манной крупой. Не претендую на аутентичность, но суть такова - выпечка на пару из нутовой муки со специями, политая ароматным растительным маслом.»
Приготовление
-
Соберите продукты для приготовления индийского блюда Дхокла.
-
В миску насыпьте нутовую муку, натертый имбирь, куркуму, соль, соду, красный молотый перец. Влейте растительное масло.
-
Перемешайте муку со всеми специями, понемногу вливайте воду, сразу же перемешивайте тесто.
-
Консистенция теста должна получиться как не густая сметана. Оставьте тесто на столе на 15-20 минут.
-
Подходящую форму смажьте растительным маслом и вылейте тесто.
-
Форму с тестом поставьте в пароварку, мультиварку или кастрюлю, в которую установлена решетка. Форма не должна касаться воды, налитой в кастрюлю. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь, доведите до кипения, сделайте огонь умеренным и готовьте блюдо на пару 25-30 минут. Готовую дхоклу достаньте из кастрюли и оставьте на 5-7 минут на столе в форме.
-
Пока дхокла отдыхает, разогрейте растительное масло в сковороде, положите тмин, красный острый перец. Обжарьте 1-2 минуты.
-
Всыпьте в сковороду кунжут, перемешайте, жарьте еще 1 минуту и снимайте с огня, чтобы кунжут не подгорел. Традиционно, еще нужно обжарить семена горчицы и листья карри.
-
Разрежьте дхоклу на квадратики.
-
Полейте ароматным маслом со сковороды со всеми специями. В классическом варианте блюдо нужно посыпать листьями кинзы и кокосовой стружкой.
-
Пробуем... Интересный вкус, рассыпчатая текстура, чуть остро, хорошо чувствуется нут.
-
Обжаренный кунжут и тмин, безусловно, добавляют особый вкус нутовой выпечке. Полностью остывшая дхокла мне понравилась больше. Вкус стал более ярким, насыщенным. Приятного аппетита!
-