Малатан (китайский суп)
О рецепте
«Наверняка любители китайской кухни когда-то слышали, а может, даже и пробовали такое блюдо, как хого (китайский самовар). В специальную кастрюлю (гибрид кастрюли и самовара) заливают бульон, часто в такой емкости два отсека, один - для острого бульона, второй - для обычного. Гости рассаживаются по кругу и опускают в бульон (который им больше нравится) разнообразные овощи, кусочки мяса, морепродукты, лапшу, пельмени, грибы - всё, что есть, всё, что захотят. Продукты готовятся на столе при едоках, а те в это время замечательно общаются. Как вы понимаете, бульон после всех отваренных в нем вкусностей становится до безумия вкусным! Малатан - это более простая версия хого, которая готовится максимально быстро, просто и является частью китайского фастфуда/стритфуда. Есть специальные кафе, в которых посетитель, войдя, берет миску и щипцы, идет вдоль витрины и набирает в свою миску то, что он хочет съесть здесь и сейчас, отдает повару, тот готовит малатан и отдает гостю. Малатан - блюдо сычуаньской кухни, а это значит, что будет остро, пряно и безумно вкусно 😋👍.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для китайского супа малатан. Это могут быть разнообразные овощи, зелень, грибы, мясные или рыбные полуфабрикаты, а зачастую и мясные, и рыбные в одном супе. Ваш малатан может состоять из всего, что найдется в холодильнике, кладовке. Единственное, учитывайте скорость приготовления, берите такие продукты, которые приготовятся минут за 10-15. Лапшу выбирайте любую, у меня сегодня бататная.
-
Теперь к соусам. Вообще, если вы любите азиатскую кухню и готовите довольно часто, то для вас не составит труда заказать нужные специи и соусы через популярные маркетплейсы, ну а соевый, устричный соусы стоят в любом магазине шаговой доступности. Паста кунжутная у меня тоже китайская, она отличается от тахини, в китайской версии она чаще с добавлением арахисовой пасты идет, и это тоже вкусно.
-
Нарежьте продукты. Тофу, порей я нарезала соломкой, бокчой просто разделила на лепестки, кинзу и джусай нарезаю довольно крупно, грудинку и сосиски - ломтиками, чеснок измельчаем.
-
Кунжутную пасту разбавляем кипятком до консистенции жидкой сметаны.
-
В разогретую кастрюлю выкладываем бульонный кубик - тот самый, который для хого. Он начнет таять.
-
Вливаем воду, лучше кипяток, перемешиваем до растворения бульона. Регулируйте густоту супа кипятком по своему усмотрению, мне понадобилось 1,7 литра в общей сложности. Всыпаем куриный бульон порошком, 13 специй, соевый, устричный соусы, перемешиваем. Вливаем сразу и молоко, оно сделает суп более обволакивающим, острота будет приятнее. Молоко подойдет как коровье, так и растительное, у меня кокосовое.
-
Выкладываем в кастрюлю грибы, ростки сои, лапшу, тофу, порей, мясные изделия, перемешаем.
-
Моя лапша будет вариться 7-8 минут, это значит, что через 4-5 минут после добавления основных ингредиентов я добавлю в кастрюлю зелень - джусай, бокчой, кинзу, и проварю все вместе еще минуты 3-4.
-
Приправим супец. Влейте подготовленную разведенную кунжутную пасту, уксус, сахар, измельченный чеснок, чили масло. Перемешайте, и все готово! Аромат такой, что хочется просто голову опустить в кастрюлю 😋😂.
-
Подавайте малатан обжигающе горячим, с пылу с жару! Это очень вкусно, друзья!
-
Приятного аппетита!
-