Тушенка в сувид (су-вид)
О рецепте
«Тушенка, приготовленная по технологии су-вид, получается очень сочной и чистой на вкус - без ложной скромности, не хуже, чем тушенка по ГОСТу в магазине. Здесь вы сами сможете отрегулировать, сколько добавлять жира, а сколько мяса. Пробуйте и делитесь своими впечатлениями.»
Приготовление
-
Соберите необходимые продукты для приготовления тушенки сувид (су-вид). Мясо для тушенки можно выбрать любое: свинину, кролика, утку, говядину.
-
Если планируете готовить из говядины, то лучше выбрать жилистые кусочки. Я готовила тушенку из говяжьей качалки - это задняя часть говяжьей тушки.
-
Мясо промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки примерно 2х3 см.
-
Переложите кусочки мяса в пакет для вакуумации.
-
Добавьте черный перец горошком, лавровый лист и соль. Соли добавляем 2% от общей массы. Перец можно раздробить.
-
Запечатайте пакеты при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
-
Разные источники рекомендуют разную температуру и время приготовления тушенки. Если термостат позволяет выставить 95 градусов, то время приготовления - 4–5 часов. Если термостат позволяет выставить 90 градусов, то время приготовления - 6–7 часов. При температуре приготовления 75 градусов готовка может занять 18-24 часа. Максимальная температура, которую поддерживает мой прибор, - это 90 градусов. На мой взгляд, 7 часов для качалки маловато. Мясо очень хорошо должно развариться. Поэтому я увеличила время почти в 2 раза. Нагрела воду до 90 градусов. Когда вода нагрелась до нужной температуры, опустила пакет с мясом в воду и готовила 12 часов.
-
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно извлеките пакет с мясом. Охладите мясо в холодной воде, а затем уберите в холодильник для стабилизации желе.
-
Вот так выглядит пакет с мясом, точнее с нашей тушенкой, после остывания.
-
Первое, на что вы обратите внимание, вскрыв пакет, это аромат. Аромат тушенки из моего детства. Муж у меня служил, а тушенкой их кормили часто, и вот что он сказал: ах, армейский запах! Что же касается вкуса: вау, это магия домашнего волшебства - мясо тает во рту!
-
Тушенку по этому рецепту готовила первый раз, и для себя решила, в следующий раз выберу мясо чуть пожирнее.
-
Наша тушенка сувид (су-вид) готова.
-
Используйте ее по назначению.
-
-
-