Утиная грудка сувид (су-вид)
О рецепте
«Технология су-вид позволяет приготовить ресторанные блюда у вас дома. Благодаря технологии медленного приготовления мясо становится очень нежным и сочным. Сегодня таким методом готовлю утиную грудку. Утиная грудка получается очень мягкой и сочной.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку для приготовления утиной грудки сувид (су-вид).
-
Утиную грудку я готовила с кожей, при желании ее можно снять. Промойте грудку и насухо обсушите бумажным полотенцем.
-
Специи я взяла базовые: черный молотый перец и соль. Вы же можете добавить ваши любимые специи для утки. С двух сторон присыпьте грудку солью.
-
И черным молотым перцем.
-
Утиную грудку переложите в пакет для вакуумации, добавьте кусочек сливочного масла и завакуумируйте.
-
Для утиной грудки рекомендуется следующая температура: - При температуре 54-55 градусов за 1.5-2 часа достигается степень прожарки Rare, получится сочная и розовая грудка. - При температуре 57-58 градусов за 2-2.5 часа достигается степень прожарки Medium Rare, получится нежная, сочная грудка с выраженным розовым оттенком. - При температуре 60-62 градуса за 2 часа достигается степень прожарки Medium, грудка получится более плотной текстуры. - При температуре 70 градусов вы получите полностью готовый продукт за 1-1.5 часа. - Для ножек и бедренной части рекомендуемая температура - 72-74 градуса, время - от 8 до 12 часов (мясо будет отходить от кости). Я готовила утиную грудку 3 часа при температуре 58 градусов. Нагрейте воду до нужной температуры. Когда вода нагреется, опустите пакет с утиной грудкой и выставьте нужное вам время.
-
Когда таймер выключится, достаньте пакет с утиной грудкой. Если не планируете сразу подавать утиную грудку, то охладите ее в ледяной воде и уберите в холодильник, что я и сделала. На следующий день я достала пакет из холодильника, вскрыла его и вынула из него грудку. Грудку тщательно промокнула бумажным полотенцем.
-
Кожу надрезала по диагонали, ромбиком.
-
На сухой сковороде обжарила грудку на сильном огне без масла, начиная со стороны, где кожа.
-
Через 1,5 минуты перевернула грудку и продолжила обжаривать ее еще примерно 2 минуты, прижимая грудку ко дну сковороды, чтобы она равномерно прогрелась.
-
Утиная грудка су-вид готова.
-
Она получилась очень мягкой и сочной. Подавайте ее со свежими овощами и зеленью.
-
-
Приятного аппетита.