Паккери с фаршем
О рецепте
«Не все виды пасты одинаково законопослушны. Некоторые из них имеют довольно длительное криминальное прошлое. Так, например, паста паккери, которую мы сегодня приготовим, почти 200 лет прикрывала итальянскую контрабанду чеснока. К 17 веку в Италии паста стала уже очень распространённым блюдом. Более того, к тому времени пасту уже готовили не только вручную, но и имелись станки для её производства. Кроме внутреннего потребления, Италия экспортировала пасту в некоторые страны Европы. Ну, и конечно, благоприятный средиземноморский климат Италии способствовал тому, что здесь выращивались вкусные овощи. Итальянский чеснок был одним из самых крупных и вкусных в Европе. Италия поставляла чеснок в разные страны, а итальянские фермеры, которые его выращивали, жили припеваючи. Одним из активных покупателей итальянского чеснока в то время была Пруссия. Но в Пруссии тоже были фермеры, которые хотели выращивать чеснок и богатеть. Вся беда была в том, что прусский чеснок был мелким и не таким вкусным, как итальянский. Прусские гурманы неохотно его покупали и неизменно отдавали предпочтение итальянскому чесноку. Тогда правительство Пруссии решило, что так дело не пойдёт и надо бы поддержать местного производителя. И в один момент Пруссия ввела санкции на ввоз итальянского чеснока (и тогда тоже такое было, представляете, 17 век!). Это не особо помогло повысить продажи прусского чеснока, так как его низкое качество не нравилось покупателям. А уж как расстроились итальянские фермеры! Им ведь перекрыли главный рынок сбыта чеснока! И вот тогда хитрая и всемогущая итальянская мафия того времени придумала гениальную схему! Итальянцы сделали особый вид пасты (паккери), внутрь которой они прятали чеснок! Говорят, что в одну штучку паккери помещалось 4 зубчика итальянского чеснока. Под видом поставки пасты, в Пруссию подпольно попадал итальянский чеснок и активно там продавался. Такая схема продержалась вплоть до 19 века! Двести лет итальянские фермеры водили за нос прусскую таможню. В итоге прусские чесночные фермеры полностью разорились и Италия вновь стала легальным поставщиком чеснока! Но несмотря на то, что для контрабанды паста паккери больше была не нужна, она не исчезла, а осталась как отдельный вид пасты в итальянской кухне. Паккери (Paccheri) в переводе означает "шлепок" или "пощёчина". За счёт своего большого диаметра паккери хлюпают и шлёпают в соусе. Паккери готовят фаршированными и нет - рецепты есть разные. Я сегодня запеку их в соусе из фарша.»
Приготовление
-
Соберите необходимые продукты для приготовления паккери с фаршем в духовке. Фарш можно использовать абсолютно любой - свиной, говяжий, куриный, индюшиный, смешанный. Что есть в наличии, что вам больше по вкусу - то и выбирайте.
-
Для начала приготовим соус, в котором будем запекать паккери. В миску положите фарш, добавьте к нему нарезанные очень мелким кубиком лук, морковь и стебель сельдерея. Овощи можно измельчить в блендере, если вам нравятся более однородные соусы. Если будете пропускать мясо через мясорубку самостоятельно, то вместе с мясом можно прокрутить в мясорубке и лук с морковью и сельдереем.
-
Нарубите мелко чеснок, куда ж без него в итальянской кухне! Чтобы добавить блюду колорита, рекомендую сдобрить соус вялеными томатами, которые тоже нужно мелко нарезать. Чеснок и вяленые томаты отправьте к фаршу.
-
Из приправ - соль и перец по вкусу, и сухие итальянские травы. Соль прикидывайте с расчётом и на пасту, и на соус.
-
Добавьте к фаршу томатную пасту и влейте оливковое масло. Масло добавит глубины вкуса соусу и не позволит паккери во время запекания слипнуться.
-
Теперь, подливая понемногу воду, размешивайте фарш со всеми добавками, чтобы у вас получилась масса, по консистенции похожая на соус.
-
Примерно вот так должно выйти.
-
И вот она, наша главная героиня с криминальным прошлым - паста паккери. Короткие и широкие трубочки, около 3 см в диаметре и примерно 5 см длиной. У меня паккери с гладкой поверхностью. А бывают ещё и с ребристой.
-
Возьмите форму для запекания с высокими бортиками. Установите в неё паккери вертикально. Борта формы должны быть выше уровня паккери, ничего торчать не должно.
-
Теперь нужно распределить соус таким образом, чтобы он попал и внутрь паккери, и между ними. Именно так соус сможет пропитать пасту со всех сторон при запекании и паккери будут обалденно вкусными!
-
Равномерно всё распределите и обратите внимание на уровень жидкости. Верхушки паккери должны быть скрыты, поэтому, если нужно, долейте немного воды.
-
Форму затяните фольгой и отправьте в разогретую до 200°С духовку. Запекаться паккери с фаршем будут примерно 30-40 минут. Все духовки разные и у разных производителей может быть разное качество пасты. Поэтому рекомендую первую пробу снять примерно через 25 минут после начала запекания. Вытащить аккуратно одну штучку паккери и попробовать - готово или нет, а потом уже сориентироваться дальше по времени приготовления.
-
За время запекания паккери впитают большую часть жидкости и увеличатся в размере.
-
Но не слипнутся! Во-первых, качественная итальянская паста сама по себе не слипается, плюс оливковое масло не даёт этого сделать.
-
Паккери с фаршем готовы! Пора дегустировать!
-
Выложите паккери на тарелку и посыпьте по вкусу натёртым сыром.
-
-
Buon appetito, signori!