Белокочанная капуста сувид (су-вид)
О рецепте
«Технология су-вид позволяет готовить продукты в вакуумной упаковке при постоянной точной температуре. Но есть одно золотое правило: чтобы добиться желаемого результата, нужно соблюдать температуру и время приготовления. Благодаря вакуумной упаковке продукты максимально сохраняют свой вкус и аромат, а также впитывают в себя масла и все добавки, не отдавая их в бульон. Сегодня я готовлю белокочанную капусту су-вид.»
Приготовление
-
Соберите по списку все продукты для приготовления белокочанной капусты сувид (су-вид).
-
Подготовьте капусту. Если кочан небольшого размера, капусту можно нарезать полумесяцем и в таком виде приготовить. Изначально так и планировала. Но дома не оказалось подходящих по размеру пакетов.
-
Поэтому капусту я нарезала на крупные кусочки. Планировала подавать ее в качестве гарнира, и этот вариант даже больше подошел.
-
Слегка посолите капусту.
-
Затем уложите ее в пакет для вакуумации.
-
Немного хочу рассказать про пакеты и сам процесс вакуумации. Казалось бы, что тут сложного, переложил продукты в пакет и вакуумируй. Но на практике многие сталкиваются с тем, что пакет либо плохо запаивается, либо вообще не запаивается. Причин, конечно, несколько и одна из них - у пакета мокрый или жирный край. Поэтому перед тем как закладывать в пакет продукты, отверните его на 5-6 см. Так вы точно не запачкаете края пакета.
-
Сразу в пакет отправляем кусочек сливочного масла и сливки, чем жирнее они будут, тем лучше.
-
Проверьте, чтобы ваш вакууматор был чистым, протрите его сухой тряпочкой, точнее сам нагревательный элемент. Это вторая причина, по которой пакет может быть плохо запаян. Соблюдая элементарные правила, вы без проблем сможете завакуумировать любые продукты.
-
Кастрюлю или контейнер заполните водой. Нагрейте температуру до 83 градусов.
-
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с капустой в воду и готовьте 3-4 часа.
-
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакет с капустой. Если не планируете сразу подавать ее в качестве гарнира, то капусту нужно будет охладить в холодной воде и убрать в холодильник.
-
Либо же выньте капусту из пакета и переложите его на тарелку. Подавайте в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Белокочанная капуста сувид (су-вид) получилась очень мягкой, сочной, со сливочно-молочным вкусом.
-
-
-
Приятного аппетита.