Дамплинги со свининой
О рецепте
«Дамплинги - это знаменитые китайские пельмени, которые ценят за тонкое тесто и максимум начинки. В отличие от классических пельменей, здесь в свиной фарш добавляются пекинская капуста и зеленый лук, это делает начинку очень сочной и лёгкой. Специи и соевый соус придают мясу тот самый азиатский вкус, за который все так любят это блюдо. Дамплинги можно и варить, и жарить, и готовить на пару — это их большой плюс. В идеале их готовят в аутентичной китайской бамбуковой пароварке, но и современная пароварка отлично справится. Я готовила дамплинги в мантоварке - бережная обработка паром позволяет сохранить весь сок начинки внутри и сделать заварное тесто нежным и почти прозрачным.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления дамплингов со свининой. Я использовала готовый свиной фарш, но можно взять кусочек свинины с небольшим количеством жира (весом 400 граммов) и пропустить его через мясорубку. Кориандр и чёрный перец лучше взять целые и измельчить их в ступке - так лучше раскроется аромат специй. Имбирь желательно использовать свежий, но можно заменить его на молотый. Пекинскую капусту можно заменить на молодую белокочанную.
-
Сначала приготовим тесто. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем.
-
Тонкой струйкой вливаем в муку кипяток и быстро перемешиваем сначала ложкой, затем руками.
-
Вымешивать тесто нужно достаточно долго, примерно 10-15 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Если тесто получается слишком липким, можно добавить немного муки и ещё раз хорошо перемешать. Накрываем его плёнкой и оставляем при комнатной температуре на час.
-
Теперь займёмся приготовлением начинки. Сначала измельчаем в ступке чёрный перец горошком, кориандр и сахар.
-
В фарш добавляем измельчённый прессом чеснок, натёртый на мелкой тёрке имбирь и измельчённые специи. Вливаем соевый соус и перемешиваем. Постепенно добавляем по столовой ложке холодной воды и продолжаем перемешивать. По консистенции фарш должен стать мягким и достаточно вязким, но не жидким.
-
Добавляем в фарш мелко нарезанную пекинскую капусту и измельчённый зелёный лук. Убираем приготовленную начинку в холодильник на полчаса.
-
Теперь приступаем к лепке дамплингов. Для удобства делим тесто на три части. Одну часть скатываем в колбаску, остальное тесто временно накрываем плёнкой, чтобы оно не заветривалось. Колбаску разрезаем на кусочки, каждый весом 10-12 граммов.
-
Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки и раскатываем каждый кусочек в круг диаметром 8-10 см. В центре лепёшку желательно сделать толщиной 1,5-2 мм, а края - потоньше.
-
В центр лепёшки кладём начинку, 1,5-2 чайных ложки.
-
Складываем тесто пополам и, начиная с середины, крепко защипываем края сначала с одной стороны, затем с другой, формируя пальцами складочки. Шов должен получиться тонким и при этом плотным, чтобы сок из дамплинга не вытек во время приготовления.
-
Таки образом формируем все дамплинги. По желанию их можно переложить на доску в один слой и заморозить в морозилке.
-
Для приготовления дамплингов в мантоварке наливаем в нижнюю кастрюлю воду, каждую решётку смазываем растительным маслом. Выкладываем на расстоянии 1-2 см друг от друга, чтобы они не слиплись.
-
Кипятим воду в мантоварке и после закипания готовим 12-15 минут до готовности.
-
Подавать к столу дамплинги со свининой лучше всего сразу после приготовления, по желанию их можно положить на листья пекинской капусты, посыпать кунжутом и украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!
-
-
-