Муссовый торт «Три шоколада»
О рецепте
«Муссовый торт "Три шоколада" - это невероятно вкусный десерт. Шикарный торт, который покорит сердца всех ШОКОманов! Несмотря на большое количество шоколада и жирных сливок, торт не кажется таким тяжелым, как например бисквитный торт. Так что такой десерт будет отличным завершением праздничного застолья. Этот торт стал очень популярен среди моих друзей и знакомых. В рецепте много манипуляций, и для первого раза может показаться, что делать его сложно. Но могу сказать про себя, что этот торт я обожаю делать больше всего. Получаю огромное удовольствие от каждого шага. Из этого количества получается большой торт, около 2 кг, можно готовить полпорции. Иногда я делаю 1,5 порции на 2 небольших торта. За рецепт этого торта моя огромная благодарность талантливому кондитеру и прекрасной женщине - Ирине (Iren D). Не будем долго разглагольствовать, а приступим к приготовлению.»
Приготовление
-
Практически весь торт состоит из шоколадного крем-мусса, но неотъемлемая часть здесь - вкуснейший бисквит "Савоярди". Его в торте мало, но без него никак. Взвесить необходимые ингредиенты для бисквита.
-
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в белую пышную массу. Белки взбить со второй половиной сахара до мягких пиков.
-
Аккуратно вводим частями белки в желтки. Сверху вниз перемешиваем лопаткой.
-
Просеиваем частями муку и перемешиваем лопаткой, так же сверху вниз. Главное, не потерять воздушность нашей массы.
-
Вот так выглядит наше тесто. Пышное и воздушное.
-
Духовку включить на 170 градусов. На бумаге для выпечки надо начертить круг чуть меньшим диаметром, чем будет наш торт. Тесто переложить в мешок с круглой насадкой (я использую просто мешок без насадки). От центра круга "улиткой" отсадить тесто. Через ситечко посыпать тесто сахарной пудрой и оставить на 5 минут. Теста получается больше, чем надо. Но остатки также выпекаем, такое вкусное печенье с удовольствием едят дети. Выпекать бисквит в течение 12-15 минут. Открыть духовку можно спустя 10 минут и проверить готовность. Должен получиться пружинистый бисквит, а не пересушенное печенье.
-
Пока бисквит остывает, приготовим шоколадную пропитку. Какао, сахар и воду соединить в кастрюле. Перемешать. Проварить до растворения сахара.
-
Дать пропитке остыть.
-
Пропитать бисквит и отставить в сторону.
-
Самый сложный, но увлекательный процесс - шоколадный Баваруаз.
-
Желатин залить водой.
-
В огнеупорную миску вылить молоко и сливки (300 мл), добавить 40 г сахара. Поставить миску на водяную баню.
-
Пока молоко со сливками прогревается, желтки взбить с сахаром (40 г) до белой пышной массы.
-
Постепенно добавить желтки в горячую смесь, хорошенько размешивая венчиком. Варить крем до загустения на водяной бане. Постоянно помешивать венчиком. Крем не должен закипеть. Будет понятно по ощущениям, когда мешаете, что крем стал гуще. Примерно, на это уходит 15 минут.
-
В это время в три глубокие тарелки поломать шоколад.
-
В горячий крем выложить желатин и размешать до полного его растворения. Разлить крем в тарелки с шоколадом. Чтобы слои были одинаковыми, лучше отмерять равное количество по весам.
-
Перемешать до полного растворения шоколада.
-
Холодные сливки (600 мл) взбить до крепких пиков. Разделить на три части.
-
В сливки добавить крем из темного шоколада. Перемешать до однородности.
-
Собирать торт надо в разъемном кольце (на крайний случай - в разъемной форме). Ставим его вокруг нашей пропитанной "улитки". Помним, что остается пространство чуть больше диаметра бисквита. Для удобства я использую полоски файла, которые устанавливаю по краю формы. Обязательно поставить кольцо на плоскую жесткую поверхность, чтобы было проще передвигать торт. Либо собирать торт на тарелке или блюде, на котором в дальнейшем собираетесь подавать торт. Распределяем первый крем из темного шоколада, разравниваем. Можно дать застыть нашей массе в холодильнике. Я же ставлю на минут 5-7 в морозилку.
-
В это время готовим Баваруаз из молочного шоколада. Распределяем массу поверх застывшего крема из темного шоколада. Снова убираем в морозилку. И последним заполняем форму кремом из белого шоколада.
-
Убираем в холодильник до полного застывания. Аккуратно снимаем кольцо и убираем полоски файла.
-
В этот раз я покрыла торт не зеркальной глазурью, а глазурью из темного шоколада. Для этого шоколад растопить с маслом в микроволновой печи, перемешать и постепенно добавить горячее молоко. Довести глазурь до нужной консистенции (должно быть не густо, но и не жидко). Покрыть охлажденный торт глазурью. Можно украсить муссовый торт «Три шоколада» горкой сладостей или по своему желанию. Пробуйте, и обещаю, результат вас покорит. Приятной работы и приятного аппетита.
-
И еще несколько моих тортов "Три шоколада"....
-
-
-
