Хлеб ржаной на закваске в хлебопечке

Приготовление

1. 1

   Хлеб на закваске - это хлеб, который готовится без добавления дрожжей. Закваски бывают "выращенные" в домашних условиях или покупные. Предлагаю рецепт простого ржаного хлеба, если нет солода, то добавьте квасное сусло или вообще пеките без всего этого.  К базовому тесту хороши любые добавки и дополнения: семена подсолнечника, фенхеля, льна, репчатый лук и т.д. Я поручила процесс замеса и выпекания - хлебопечке. При неком навыке отлично получается и замес вручную, подъем теста при комнатной температуре или в мультиварке на режиме "йогурт" и выпекание в мультивраке или духовке. Подготовьте ингредиенты:

   
2. 2

   Закваску можно как растворить в воде комнатной температуры, так и просто перемешать с мукой. Мой вариант - растворение закваски в воде.

   
3. 3

   Отмерьте муку пшеничную

   
4. 4

   и ржаную.

   
5. 5

   Добавьте соль, сахар и солод.

   
6. 6

   В форму хлебопечки вылейте воду с закваской, следом добавьте все сухие ингредиенты. (или следуйте инструкции к своей модели ХП в плане порядка загрузки сухих и жидких ингредиентов).

   
7. 7

   Установите режим, соответствующий выпеканию "ржаного хлеба", желаемый цвет корочки и вес 750 грамм. В первые минуты следите за формированием "колобка". Возможно, понадобится добавить муки.

   
8. 8

   После формирования колобка желательно больше крышку ХП не открывать. Хотя, иногда для пущей красоты хлеба тесто до начала момента выпекания быстро извлекают, убирают нож для замешивания, разглаживают поверхность от трещин и возвращают обратно.

   
9. 9

   После звукового сигнала хлеб ржаной хлеб на закваске готов. Оберните его на несколько минут в полотенце.