Суп «Гамбо»
О рецепте
«Суп «Гамбо»»
Приготовление
-
Гамбо - это что-то среднее между супом и рагу, сытное, ароматное с богатым вкусом блюдо, практически деликатес. Вариантов множество, но основные принципы или составляющие гамбо или, как ещё иногда называют, гумбо неизменны: нежирный насыщенный бульон (а есть варианты даже со сливками), мучная часть из зажаренной муки или сваренного риса, морепродукты и/или мясопродукты (от креветок до бекона!), овощи и ароматные специи. Предлагаю вариант классического супа Гамбо на основе куриного бульона, сваренного с лавровым листом, его "мясная часть" из морепродуктов и рыбы, овощная часть из лука, зеленой фасоли и томатов, а в качестве специй чеснок и ароматнейшие "прованские травы". Подготовьте ингредиенты:
-
Поставьте вариться промытый длиннозерный рис. Если будете загущать обжаренной мукой, то в первую очередь сделайте это, а потом добавляйте овощи на сковороду, но я пропускаю мучной шаг и обжариваю сначала лук с чесноком.
-
Затем добавляю томаты в собственном соку
-
и следом через пару минут фасоль стручковую и иногда по желанию стеблевой сельдерей.
-
Овощи должны закипеть.
-
Добавьте в кипящую овощную массу кусочки рыбы и потушите все вместе на среднем огне.
-
С замороженного ассорти морепродуктов, состоящего из креветок, мидий, кальмаров, каракатиц и гребешков удалите лишнюю ледяную глазурь просто полив прохладной водой в дуршлаге и забросьте их в закипевший куриный бульон, а следом и овощную массу с рыбой.
-
Добавьте в суп ароматные специи и готовый рис.
-
Вариация супа Гамбо готова.
-
На мой вкус и взгляд это блюдо не просто суп, а полноценный обед. Первое и второе - два в одном!
-
Приятного аппетита!
