Сливочный соус для рыбы

Приготовление

1. 1

   Соус на основе сливок с добавлением шампанского или белого вина - для гурманов, особенно он подходит к нежирной белой рыбе, например, к треске, судаку и т.д. За основу взяла варианты соусов, описанных шеф-поварами К.Ивлевым и Ю.Рожковым в книге "Россия готовит дома". В процессе приготовления алкоголь полностью выпаривается из соуса. Соус содержит сливочное масло, поэтому подается в горячем виде. Примечание:  Пробовала вариант соуса из указанных ингредиентов, но без добавления шампанского или белого вина и тоже получилось вкусно. Подготовьте ингредиенты:

   
2. 2

   Потомите ломтики имбиря и лука (тут порей) на оливковом масле минуты три.  Влейте шампанское или белое вино и выпаривайте около пяти минут.

   
3. 3

   Затем влейте рыбный бульон и выпаривайте ещё пять минут.

   
4. 4

   Далее влейте сливки и выпаривайте до нужной консистенции.

   
5. 5

   Возможны два варианта: процедить или оставить заготовку соуса с луком и имбирем. Этот вариант - с оставленными. Доведите вкус соуса до желаемого, добавляя соль, сливочное масло и лимонный сок. пробейте массу блендером.

   
6. 6

   Сливочный соус для рыбы готов. Полейте им запеченное или жареное филе рыбы или подайте его в широком соуснике, в который будут обмакиваться очищенные от костей кусочки рыбы.