Котлеты по ГОСТ
О рецепте
«Котлеты по ГОСТ»
Приготовление
-
Многие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: "Особые", "Московские", "Домашние" и т.д. Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.В этом рецепте я покажу котлеты "Особые", согласно технологической карты №659, так же на сайт будут добавлены котлеты "Школьные". И те, и другие приготовленные дома в несколько крат вкуснее, чем в столовой! Подготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если не мыслите себе котлет без лука или зелени, то добавьте их. Для приготовления панировки подсушите ломти белого хлеба или батона.
-
Затем измельчите их в крошку.
-
В котлеты может быть добавлена как крошка белого хлеба, так и размоченная мякоть.
-
Моё отступление от условий технологической карты - это измельченный лук в количестве - 1 среднего размера головка на 8-10 котлет.
-
Соедините мясной фарш, (лук), хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.
-
Вымешивать фарш нужно довольно-таки долго, так как к нему есть требование по достаточной липкости...
-
Затем формируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см массой: 50, 75, 100 грамм или просто массой и размером под необходимое вам количество и удобное размещение в форме для запекания. Заготовки котлет запанируйте.
-
Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.
-
Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон
-
до румяной корочки или до полной готовности в течение около 10 минут, если готовите небольшое их количество.
-
В другом случае обжаренные котлеты поместите на смазанном противне в разогретую духовку и доводите до готовности при 200 градусах около 20 минут.
-
Котлеты по ГОСТ готовы подавайте их с гарнирами и соусами по вкусу, а так же они вкусны просто с черным хлебом и чаем...
-
Приятного аппетита!
