Вареники с чечевицей и грибами

Приготовление

1. 1

   Даже не знаю, из какого теста больше мне нравятся сытные и ароматные вареники из чечевицы с грибами... Поэтому готовлю сразу оба варианта: из пшеничной муки высшего сорта и какой-нибудь цельнозерновой. Чечевица для начинки чаще - зеленая, она доступнее в наших краях, но вкусно и с чечевицей других сортов (красной, желтой, коричневой). С лесными грибами - особенно вкусно, но сгодятся и шампиньоны, а можно поэкспериментировать с вешенками. Добавление в чечевично-грибную начинку сыра дает особенный вкус и делает вареники более сытными, но и без него тоже очень даже неплохо, вкусно и гармонично. Для вареников с чечевицей и грибами подготовьте ингредиенты по списку.

   
2. 2

   Кусочки замороженных (или свежих) грибов обжарьте на сковороде на растительном масле.

   
3. 3

   Чечевицу нужно перебрать, промыть и сварить в воде в соотношении на 1 часть чечевицы – 2 части воды. Время варки для зеленой чечевицы - 40 минут, но можно и подольше, так как для начинки она подходит разваренная. Если чечевица впитает не всю воду, то откиньте её на дуршлаг. Красным сортам чечевицы требуется меньше времени – около 20 минут.

   
4. 4

   Затем грибы мелко порубите ножом, а если готовите большое количество вареников, то прокрутите в мясорубке. Соедините грибы с чечевицей и перемешайте. Можно подавить массу толкушкой или просто вилкой.

   
5. 5

   
6. 6

   Сыр натрите и вмешайте в чечевично-грибную массу.

   
7. 7

   Из обоих видов муки тесто готовится одинаково. Размешайте яйцо и добавьте в него муку и соль, перемешайте их между собой вилкой или лопаточкой. Затем замесите тесто смазанными растительным маслом руками. Возможно, понадобится добавить ещё немного муки. Тесто должно получиться плотным, но эластичным.

   
8. 8

   Кусок теста раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте, например, на кружочки.

   
9. 9

   
10. 10

    
11. 11

    В серединку кружочка из теста уложите порцию начинки в размере примерно одной чайной ложки и сформируйте вареник вручную или с помощью приспособления.

    
12. 12

    
13. 13

    Очень удобно заморозить вареники на потом на присыпанной мукой досочке, а затем переложить их в пакеты.

    
14. 14

    Готовят вареники, обычно, забрасывая в кипящую воду, затем перемешивают, чтобы они не слиплись, а после следующего закипания убавляют огонь и варят после всплывания от трех до пяти минут. Также подходит и способ приготовления на пару в пароварке или мультиварке.