Перемячи (татарские беляши с мясом)
О рецепте
«Традиционные татарские перемячи (пярямячи) - это открытые беляши, которые готовятся из пресного или дрожжевого теста и баранины.»
Приготовление
-
Приготовление перемячей (татарских беляшей с мясом) начнем с начинки. Для фарша потребуется совсем немного продуктов: баранина с жирком, лук, чеснок, морковь, вода, соль и смесь пряных перцев.
-
Баранина перекручивается в фарш. За ней следуют лук, чеснок и морковь.
-
Фарш приправляется солью и смесью пряностей (по своему выбору и вкусу), а непосредственно перед лепкой дополняется водой — для сочности.
-
Тесто на кефире для беляшей - наилучший вариант для приготовления быстрых и питательных пирожков с бараниной. Мы решили остановиться на нем и не тратить время на замес дрожжевого. Для жарки беляшей необходимо запастись хорошим подсолнечным маслом без запаха.
-
Раз готово тесто и начинка, приступим к лепке татарских беляшей. Колобок выкладывается на доску.
-
Тесто необходимо разделить на несколько частей. Для быстроты смажьте нож подсолнечным маслом.
-
Далее берем кусочек теста в руки. Скатываем толстый жгут и пропускаем через кольцо пальцев, как будто формируем дрожжевые булочки. Либо просто отрываем и скатываем небольшие шарики.
-
Затем каждый вот такой шарик раскатывается в тонкую ровную лепешку, а в ее центральную часть отсаживается небольшое количество фарша и слегка приминается.
-
Лепим пярямячи с отверстиями наверху методом защипывания внахлест.
-
Выкладываются татарские перемячи в кипящее масло дырочкой вниз.
-
Поджариваются татарские беляши с мясом с двух сторон на умеренном огне до золотистости.
-
Во время приготовления используйте сетку для защиты от разбрызгивания. Через отверстие в заготовке сок из начинки так и норовит убежать в сковородку.
-
Чтобы сохранить сочность начинки, но уменьшить жирность изделия, готовые беляши снимаются со сковородки ямкой вверх на бумажное полотенце.
-
Через минутку перекладываем пярямячи на сервировочную тарелку и снимаем пробу. На стол татарские перемячи подаются с горячим чаем.
