Амарантовый хлеб

Приготовление

1. 1

   Сейчас повально все питаются правильно, поэтому в рацион вводят полезные продукты питания, в том числе и полезную муку. Амарантовую муку я открыла для себя пару лет назад и тоже решила не отставать от последователей правильного питания :-) Рецептов с использованием этой муки много: сладкая выпечка, хлеб. Я пеку хлеб из амарантовой муки. Она не содержит глютен, то есть клейковину, по этой причине выпекать хлеб только лишь на одной амарантовой муке не получится. Надо обязательно смешивать с пшеничной! Как правило, пропорции составляют: 1 часть амарантовой муки и 3-4 части пшеничной. С какой мукой выпекать хлеб (высшего сорта, первого, второго или обойной пшеничной мукой) выпекать хлеб - решать вам. Я использовала пшеничную цельнозерновую. На фото вы видите амарантовую муку. Она серого цвета. Выпекать хлеб будем опарным способом. Если заменить молоко водой в той же пропорции, можно такой хлеб выпекать в пост. Для приготовления амарантового хлеба с цельнозерновой мукой подготовим продукты по списку.

   
2. 2

   В чашу миксера (или миску) всыпаем амарантовую муку, добавим дрожжи и молоко.

   
3. 3

   Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем пленкой и оставим в теплом месте на 20-30 минут.

   
4. 4

   Вот так будет выглядеть опара спустя отведенное время.

   
5. 5

   Добавим соль, сахар, подсолнечное масло. Затем, подсыпая пшеничную цельнозерновую муку, замешиваем мягкое эластичное тесто.

   
6. 6

   Выкладываем его в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и отправляем в теплое место на 1-1,5 часа с обминкой через 40-50 минут.

   
7. 7

   Вот такой будет колобок спустя 40 минут. Обминаем его и вновь выкладываем в миску для дальнейшей расстойки.

   
8. 8

   Так будет выглядеть тесто спустя 1-1,5 часа.

   
9. 9

   Через положенное время тесто обминаем, формируем хлеб. У меня имеется вот такая расстоечная корзина, в ней расстаивается хлеб перед выпечкой. Если у вас нет такого девайса, то просто сформируйте буханку, нужную вам: батон, круглый хлеб, либо формовой. Если это батон или круглый хлеб, выкладывайте его на противень, застеленный пергаментом, и в таком виде расстаивайте перед выпечкой, накрыв полотенцем. Если это формовой хлеб, форму надо смазать маслом, выложить в нее заготовку, накрыть полотенцем и расстаивать в форме. В ней же потом и будете выпекать. Какой бы у вас ни была заготовка, накрываем ее полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.

   
10. 10

    Вот так подросло тесто спустя 40 минут.

    
11. 11

    Выкладываем заготовку на противень. Выпекаем амарантовый хлеб в разогретой до 220 градусов духовке первые 10 минут с паром (на дно духовки поставьте миску с кипятком). Затем температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем хлеб еще 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке! При постукивании по готовому хлебу слышен глухой звук.

    
12. 12

    Амарантовый хлеб готов. Сразу же снимаем с противня и полностью остужаем на решетке.

    
13. 13

    Вот такой хлеб с амарантовой мукой в разрезе. Он достаточно темный, потому что амарантовая мука темная сама по себе, плюс пшеничная цельнозерновая мука дает такой эффект. Приятного аппетита!