Бастурма из свинины
О рецепте
«Бастурма из свинины – это ароматное вяленое мясо, для приготовления которого используются разные приправы и специи. Готовится она просто, но не быстро. Вернее долго созревает – вялится. Не бойтесь готовить этот деликатес, ведь испортить его невозможно. Процесс приготовления немного схож с засолкой сала – сало возьмет соли и специй столько, сколько ему нужно и не более. Я боялась одного – не дождусь и отрежу кусочек раньше, чем она созреет. Но я с этим справилась и даже забыла на некоторое время про существование бастурмы на балконе.»
Приготовление
-
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях.
-
Свиную вырезку вымыть под проточной водой и насухо обсушить салфетками. Затем необходимо ее зачистить от пленки, излишков сала. Всё сало срезать необязательно, наличие небольшой оболочки допустимо.
-
Выложить вырезку в глубокую миску.
-
Всыпать соль и сахар.
-
Затем, массируя руками, тщательно втереть в мясо соль и сахар.
-
Затянуть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на трое суток.
-
За это время просоленное мясо выделит достаточно много сока.
-
Вынуть его, обтереть салфеткой, прикрыть марлей и выложить в глубокую емкость.
-
Сверху накрыть крышкой или доской, сверху выложить пресс. Оставить в холодильнике ещё на 2 суток.
-
Извлечь мясо по истечении времени. Вырезка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.
-
Теперь её необходимо натереть специями. Нужно соединить их в одной посудине, добавить воду и перемешать, а затем этой смесью тщательно натереть вырезку.
-
Выложить её на двухслойную марлю и туго завернуть. Перевязать заготовку верёвкой, на краю сделать петельку.
-
Подвесить мясо вялиться в прохладном проветриваемом месте на 3 недели.
-
Бастурма из свинины готова! По желанию лишние специи можно снять острым ножом.
-
Нарезать ароматную, вкусную и очень аппетитную бастурму и подать на стол. Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
