Печенье «Сахарная косточка»
О рецепте
«В преддверии наступающих Новогодних праздников предлагаю побаловать домашних ароматной и вкусной праздничной выпечкой. Наполним дом уютом и атмосферой приближающегося праздника, приготовив хрустящее пряное печенье на основе медового пряничного теста. Поскольку 2018 год – год Собаки по восточному календарю, придадим печенью форму аппетитной «сахарной косточки». Впрочем, форма, размер и украшение этого печенья может быть совершенно любой, ведь его согревающий, душистый аромат и насыщенный вкус, прекрасны в любом виде. Начнем?!»
Приготовление
-
Для приготовления печенья «Сахарная косточка» вам понадобятся компоненты, указанные в списке.
-
Отделите яичный желток от белка. Для приготовления печенья нам понадобится только желток. Оставшийся белок по желанию можно использовать для приготовления белково-сахарной глазури для печенья.
-
В отдельной емкости соедините мед и нарезанный небольшими кубиками маргарин (или сливочное масло) комнатной температуры. Установите емкость на водяную баню и, помешивая, нагревайте, пока мед и маргарин не растают и не образуют однородную смесь.
-
Получившуюся смесь снимите с водяной бани и слегка охладите.
-
Тем временем просейте пшеничную муку, добавьте разрыхлитель, ванильный сахар, молотый имбирь, корицу, мускатный орех, щепотку соли и молотого черного перца. Хорошо все перемешайте.
-
В остывшую или чуть теплую медовую смесь вмешайте сахарную пудру и яичный желток.
-
Сделайте в центре муки небольшое углубление и добавьте смесь жидких компонентов.
-
Двигаясь от центра емкости к краям, постепенно смешайте сухие и жидкие компоненты. Обомните тесто и вымесите несколько минут, пока оно не станет гладким и однородным.
-
Сформируйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 60-90 минут.
-
Охлажденное тесто поместите на присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте до толщины 2-3 мм и с помощью формы для печенья, в виде «косточки» или любой другой формы, вырежьте печенье желаемого размера. Для придания печенью желаемой формы также можно использовать трафарет из картона или плотной бумаги.
-
Поместите печенье на противень для запекания, выстеленный пекарской бумагой. Оставьте между заготовками немного свободного места, поскольку печенье слегка увеличится в объеме. Если есть желание использовать печенье в качестве съедобного украшения для елки - с помощью соломинки проделайте в печенье небольшое отверстие для крепления ленты или крючка, с помощью которого печенье будет крепиться к ветке.
-
Поместите печенье в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 8-12 минут, до бледно золотистого цвета. В горячем виде печенье будет мягким, но по мере охлаждения затвердеет и станет хрустящим.
-
Готовое печенье оставьте на пекарской бумаге на несколько минут. Затем, когда печенье слегка остынет, переместите его на ровную деревянную доску или другую поверхность и оставьте до полного охлаждения. Готовое печенье можно присыпать сахарной пудрой или украсить по настроению, подать к чаепитию, повесить в качестве украшения на новогоднюю елку или поместить в герметичную емкость и хранить до 1 месяца.
-
Я украсила печенье простой белково-сахарной глазурью, использовав оставшийся после приготовления теста яичный белок. Для приготовления такой глазури к 1 яичному белку постепенно добавьте примерно 160-180 граммов просеянной сахарной пудры и 0.5 ч.л. кукурузного крахмала. Разотрите смесь ложкой или силиконовой лопаткой, пока масса не загустеет, не станет белоснежной и блестящей. Я растираю смесь, пока частички сахарной пудры полностью не растворятся в белке (попробуйте смесь на вкус – текстура сахарной пудры не должна ощущаться).
-
Затем добавьте 1 ч.л. сока лимона и еще раз все хорошо перемешайте. Глазурь должна получиться в меру густой, стекать с лопатки лентой и задерживаться на поверхности массы лишь на несколько секунд.
-
Обмакните печенье в глазурь.
-
Пока глазурь не застыла, по желанию, печенье можно украсить кондитерской посыпкой. Готовое печенье можно оставить до полного высыхания глазури при комнатной температуре или подсушить в духовке при температуре 70-80 градусов.
-
Печенье «Сахарная косточка» готово.
