Солянка грибная с огурцами

Приготовление

1. 1

   Солянки относятся к русским рассольным супам. В их состав входит рассол из кислых продуктов. На Руси в пост варили грибную солянку. Суп невероятно вкусный, с насыщенным грибным ароматом. Он сытный, и одновременно от него вы не поправитесь. Состоит солянка из трёх-четырёх видов грибов, которые могут быть и свежими, и солёными, и замороженными. Дополнительно добавляем маслины и каперсы, которые придадут супу особый неповторимый вкус. Кислота в супе - от присутствия в солёных огурцов и рассола. Для приготовления грибной солянки с огурцами подготавливаем необходимый набор продуктов.

   
2. 2

   Сушёные грибы предварительно замочите на 2-3 часа и отварите. Отварные грибы охлаждаем и нарезаем. Грибной отвар не выливаем, а оставляем.

   
3. 3

   Опята у нас замороженные, размораживаем их.

   
4. 4

   Третьими у нас будут свежие шампиньоны. Чистим их и нарезаем.

   
5. 5

   Солёные огурцы натираем на тёрке с крупными отверстиями или нарезаем кубиками, как вам больше нравится.

   
6. 6

   Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на тёрке с крупными отверстиями.

   
7. 7

   Лук отправляем пассероваться на растительном масле до прозрачности. К луку добавляем морковь и пассеруем вместе 2-3 минуты. После чего вводим муку, перемешиваем и пассеруем 1-2 минуты.

   
8. 8

   Добавляем томатную пасту.

   
9. 9

   Добавляем натёртые на тёрке огурцы и 150 миллилитров рассола от огурцов.

   
10. 10

    Осталось добавить грибной отвар. Тушим всё вместе минут 10.

    
11. 11

    Тем временем в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и отправляем в неё шампиньоны, отваренные сухие грибы и размороженные опята. Варим всё вместе 30 минут на очень маленьком огне. А затем добавляем пассерованные овощи. Солим, перчим, вводим каперсы, оливки. Через 5 минут грибная солянка с огурцами готова. Настаиваем минут 10.

    
12. 12

    При подаче в суп добавляем лимон, при желании можно добавить сметану и зелень.

    
13. 13

    Разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!