Заливное из свинины

Приготовление

1. 1

   Сложно представить праздничный стол без холодца или заливного. Чем отличаются эти блюда? Холодец варим, добавляя голени, ножки и прочие составные для желирования. Если правильно подобрать продукты, добавить нужное количество воды и правильно варить, тогда в холодец добавлять желатин не нужно, и он прекрасно застынет. Заливное можно приготовить гораздо быстрее, чем холодец. В его состав входят овощи и ягоды для украшения. Но в состав заливного входит желатин. Готовят заливное из говядины, свинины, телятины, курицы или петуха. Хочу вам рассказать, как сварить заливное, чтобы оно осталось прозрачным. Итак, приступим к приготовлению заливного из свинины с желатином. Подготавливаем набор продуктов, которые входят в заливное.

   
2. 2

   У нас отличный кусок постной свинины, его обязательно нужно замочить минимум на 2 часа, а ещё лучше замочить в холодной воде на ночь. Кастрюлю с мясом поместить в холодильник. Из свинины в воду уйдёт кровь. Затем мясо поместите в кастрюлю, залейте холодной водой. Вода должна покрыть свинину. Если будете варить недолго, можете сразу добавить лук и морковь. Если располагаете временем, тогда овощи добавьте за полчаса до готовности.

   
3. 3

   Снимаем пену и варим в течение трёх часов. Главная задача - не дать бульону забурлить. Закипел, и сразу нагрев убираем до минимума. Он должен не кипеть, а млеть, еле-еле! Если будете так варить, бульон останется прозрачным, и его не нужно осветлять. Готовый бульон процедить через 2 слоя марли.

   
4. 4

   Бульон процеживаем и замеряем сколько его. Я рассчитываю количество желатина так: 25 граммов желатина на 1 литр воды. Желатин заливаем стаканом холодной воды для набухания на 30 минут, а затем разводим небольшим количеством бульона, процеживаем и отправляем в бульон.

   
5. 5

   Свинину нарезаем на порционные куски.

   
6. 6

   Яйца отвариваем, остужаем в холодной воде, чистим и нарезаем на кружочки.

   
7. 7

   Очищаем гранат, нам понадобится немного зёрен для украшения. Зёрна граната можно заменить ягодами клюквы, брусники или красной смородины.

   
8. 8

   Половину моркови нарезаем кубиками. Кусочек брокколи и горошек отвариваем.

   
9. 9

   Вторую половину моркови нарезаем фигурно.

   
10. 10

    На дно формы выкладываем мясо. На него выкладываем кружочки яиц.

    
11. 11

    Между кусками свинины выкладываем овощи и зёрна граната. На яйца выкладываем морковь.

    
12. 12

    Чтобы овощи не всплывали, их нужно закрепить. Я это делала так. В большой шприц набирала бульон и из него медленно поливала овощи и мясо. Наливаем совсем немного и ставим в холодильник. Приблизительно через час бульон застывает.

    
13. 13

    Вынимаем блюдо, выливаем оставшийся бульон и отправляем в холодильник до полного застывания.

    
14. 14

    Заливное из свинины с желатином готово, оно прозрачное и вкусное.

    
15. 15