Свинина «Гу Лао Жоу»
О рецепте
«Делюсь вариантом или, так сказать, адаптированным рецептом свинины по-китайски в пикантном кисло-сладком соусе. Из доступных продуктов получается эффектный и колоритный вкус. Используйте для готовки сковороду с широким дном и высокими бортами. На гарнир отлично подходит рис или лапша.»
Приготовление
-
Для приготовления свинины по-китайски гу лао жоу подходит нежирное филе, например, с лопатки или с окорока, а если не жалко вырезку, то и она подойдет. Ананас может быть свежим, консервированным или замороженным. Перец желательно зеленый, но у меня то красный сладкий болгарский замороженный, то свежий сочный. Для придания остроты блюду добавляю табаско, масло чили, пири пири или т.п. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но в меньшем количестве.
-
Мякоть свинины нарежьте на небольшие квадратные или продолговатые кусочки. Посолите их, сбрызните соевым соусом, рисовым вином (его можно пропустить, если нету, или заменить на другое белое вино) и на 15 минут замочите в яичной смеси.
-
Затем посыпьте куски свинины половиной подготовленного крахмала. Перемешайте.
-
Обжарьте свинину на сковороде на растительном масле на сильном огне со всех сторон до полного запечатывания поверхности, и потом на среднем огне - практически до готовности.
-
Затем либо уберите свинину со сковороды, либо просто сдвиньте куски к бортам, а в центре обжарьте томатный соус с сахаром или демерарой и рисовым уксусом. Чтобы соус не подгорал, подлейте немного воды.
-
Добавьте нарезанные кусочками или соломкой ананасы и перцы. Потушите всё вместе минут пять.
-
Влейте воду, перемешанную с остальным крахмалом. По желанию добавьте и сироп от консервированных ананасов или сок от размороженных.
-
Перемешайте и потушите все вместе на слабом огне ещё несколько минут, до обволакивания кусочков свинины загустевшим соусом.
-
Добавьте острых перцев по вкусу, посыпьте семенами кунжута, зеленым луком.
