Беарнский соус (Беарнез)

Приготовление

1. 1

   Очень вкусный, с насыщенным ароматом и хорошей консистенцией, французский соус Беарнез предлагаю вам приготовить вместе со мной! То, что французы - большие любители соусов, известный факт, а вот то, что эти соусы удивительно популярны, я попытаюсь вам сегодня доказать, приготовив этот соус дома, быстро, без каких-то сложностей. Беарнский соус относится к соусам на основе яиц и сливочного масла, с добавлением традиционно французских трав: эстрагона и кервеля, желательно свежих. У меня свежих трав не оказалось, добавила сушеные - все-равно соус получился ароматным. Я люблю этот соус за простоту приготовления, гладкую структуру и особый вкус. Итак, подготовим все продукты по списку. Из указанного количества продуктов получится 200 г готового беарнского соуса.

   
2. 2

   Лук-шалот (у меня - обычный репчатый) нарезаем как можно мельче. Вливаем вино и винный уксус.

   
3. 3

   Добавляем эстрагон и кервель. Можно веточки, можно сушеные травы. Ставим сотейник на огонь и тушим на среднем огне 4-7 минут, пока лук не станет мягким, а жидкость не выпарится вполовину.

   
4. 4

   Перекладываем содержимое сотейника в блендер и хорошо пробиваем до однородности.

   
5. 5

   Белки отделяем от желтков. Белки используйте для другого блюда, нам понадобятся только желтки.

   
6. 6

   Добавим к желткам 3-4 капли воды и щепотку соли и венчиком взобьем желтки так, чтобы они немного побелели.

   
7. 7

   Смешиваем луково-винную смесь с желтками в бОльшей емкости.

   
8. 8

   Устанавливаем емкость на паровую баню. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи и порционно, по 1-2 ложки, добавляем в емкость, постоянно взбивая венчиком. Продолжаем взбивать массу до того момента, пока она не загустеет. Пробуем массу на вкус, при необходимости добавляем соль, добавим также щепотку черного молотого перца.

   
9. 9

   Вот так должен выглядеть готовый Беарнский соус.

   
10. 10

    Я часто использую Беарнез вместо голландского соуса для блюд из говядины, курицы и спаржи.

    
11. 11

    Особенно хорошо Беарнский соус подавать с приготовленной на гриле рыбой! Приятного аппетита!