Заливное из скумбрии
О рецепте
«Заливное из скумбрии»
Приготовление
-
Заливное считается изобретением русско-французских кулинаров, точнее французских поваров, готовивших в России, преобразовавших и адаптировавших многие блюда русской кухни для европейцев. Заливное относится к холодным закускам. До начала XIX в. заливное не выделялось в отдельное блюдо. В России готовили традиционно студни — они были из мяса, рыбы, добавляли в них разную крошенину - остатки от других блюд. Натуральные по составу и вкусу, они выглядели довольно непрезентабельно, поэтому всегда считались простонародными повседневными блюдами. Приехавшие в Россию французы приняли саму идею заливных, взяли все русские традиционные продукты, которых не было во Франции (лосось, клей из рыбы), но подали студни, по-новому обработав, что дало им возможность превратиться в новое, зачастую изысканное блюдо. Приготовим сегодня заливное из скумбрии. Для этого возьмем свежую мороженую скумбрию, коренья и лук с пряностями для бульона, яйца, зелень, лимон для украшения.
-
Рыбу промыть, отрезать голову и плавники, вынуть жабры, снять с хребта филе.
-
-
Замочим тем временем желатин, залив его кипяченой водой.
-
Сварим ароматный бульон из лука, моркови и трав, доведем до кипения.
-
Добавим голову и хвост скумбрии.
-
На очень медленном огне потомим минут 10-15, до получения полноценного рыбного бульона. Добавим рыбное филе и почти без кипения потомим минут 15-20.
-
Бульон заправим перцем и лавровым листом.
-
Приготовим для украшения дольки лимона, сваренное вкрутую яйцо и листочки зелени.
-
Готовую рыбу вынем из бульона, остудим и разберем на кусочки.
-
Бульон процедить несколько раз.
-
Добавить желатин, прогреть, но не кипятить.
-
Разложить по формочкам рыбу, украсить, залить бульоном и поставить на 2-3 часа в холодильник.
-
Подавать заливное из скумбрии можно порционно или в общем блюде. Маленькие формочки можно подержать в горячей воде и перевернуть на блюдо для подачи.
-
-
