Паштет в тесте
О рецепте
«Паштет в тесте — отличная французская закуска, которую можно подать на Пасхальный праздничный стол.»
Приготовление
-
Паштет для многих из нас - масса из мясного, овощного фарша, которая подается чаще всего как намазка на хлеб. Настоящие же французские паштеты запекаются в тесте, выдерживаются в холодильнике - вызревают. Многообразие начинок и текстур приветствуется. В городе Шатр проводится фестиваль паштетов, собственно, фотографии с этого события и книга "Паштеты и галантины" и воодушевили меня на рецепт. Некоторые рулеты выпекаются в тесте без формы, состав теста позволяет не использовать дополнительный каркас, по виду такие паштеты очень похожи на наши пасхи, только начинка - мясная. Пока такой вид паштета не освоила, представляю паштет в тесте, запекаемом в форме. Процесс трудоемкий, но не такой сложный, как кажется. Приятного аппетита!
-
Промытое мясо, субпродукты и птицу замачиваем в коньяке, количество зависит от формы посудины, в которой будет проводиться операция, можно все выдержать ночь в спиртном, но если есть свободными пару часов, то и за это время вес пропитается ароматами.
-
Процессором измельчаем в фарш свинину и говядину.
-
Нарезаем и отбиваем пластинки грудки.
-
Зачищаем птицу.
-
Замачиваем грибы и фисташки.
-
Соединяем муку, соль, воду, яйца, наливаем растопленное масло.
-
Замешиваем тесто.
-
Раскатываем тесто на пласт чуть больше формы.
-
Выкладываем тесто в форму с бумагой.
-
Всю начинку солим, перчим, в фарш добавляем фисташки. Выкладываем первый слой - фарш.
-
Слой печени, на нее - грибы и розмарин. Печень не нарезаем, выкладываем целой.
-
Слой грудки, на него - кусочки перепелки, лавровый лист.
-
Закрываем крышкой из теста и делаем отверстия, вставляем в них трубочки.
-
Сбиваем слегка яйцо. Смазываем яйцом крышку паштета.
-
Ставим выпекаться на 15 минут при 190 С и на 60-75 минут при 180 С.
-
Достаем паштет, даем остыть, вынимаем трубочки, ставим блюдо в холодильник на ночь.
-
Готовим на каркасе птицы бульон, добавляем желатин (агар-агар) по инструкции. Наливаем бульон в отверстия. При необходимости операцию повторить, желе сразу может вытекать, тогда надо будет дождаться застывания. Выдерживаем паштет еще 4 часа на холоде.
-
Нарезаем паштет в тесте. Приятного аппетита! С Праздниками!
-
