Заливное из семги

Приготовление

1. 1

   Заливное - очень распространенная закуска и в будни, и в праздники. Готовить заливное несложно, а по вкусу оно всем. Заливное - изобретение французских поваров, еще при Петре 1 преобразовавших бытовое русское блюдо - разновидность холодца из разных продуктов - в праздничную закуску с красивой подачей. Я уже предлагала блюда из стейков и филе дикой мурманской семги, сегодня - рецепт для использования голов и хвостов рыбы. Итак, для приготовления заливного из семги подготовим продукты по списку.

   
2. 2

   Крупно нарежем овощи и стебли зелени для ароматного бульона.

   
3. 3

   Сложим коренья в кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. При медленном кипении немного поварим коренья - минут 15.

   
4. 4

   Добавим плавники, хребет семги и еще поварим. В холодной кипяченой воде разведем желатин.

   
5. 5

   В последнюю очередь добавим в бульон рыбу, готовим почти без кипения минут 20 - в зависимости от размера кусков. Если мы готовим все без сильного кипения, бульон получается достаточно светлым, и его не надо осветлять дополнительно белком, достаточно просто отстоять.

   
6. 6

   Минут через 5 добавим лавровый лист и смесь перцев горошком.

   
7. 7

   Готовую рыбу вынуть, бульон процедить несколько раз. Добавить в него желатин и прогреть, но не кипятить.

   
8. 8

   Отделить мякоть от костей, нарезать для красоты морковь и листья свежей петрушки, выложить в формочки.

   
9. 9

   Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник часа на 3.

   
10. 10

    Когда застынет - можно подавать. Храниться заливное из сёмги на холоде может очень долго - дней 5. Чтобы не подсыхала поверхность, формочки обернуть пищевым пакетом или накрыть плотно крышкой. Подавать можно в тех же формочках или подержать в горячей воде донышком и перевернуть на плоское блюдо или тарелку.

    
11. 11

    
12. 12