Масляный соус Бер Руж

Приготовление

1. 1

   Французский соус Бер Руж / beurre rouge на основе сливочного масла особенно подходит для запеченных или жареных курицы и какого-либо нежирного мяса, но можно подать и к некоторым видам рыбы. Готовить его сравнительно несложно, вкус - на любителя, хотя считается изысканным... В выпаренном в течение нескольких минут красном сухом вине алкоголя уже не остается. Из него получается ингредиент для соуса Бер Руж с незаменимым вкусом, придающий приятный розовый оттенок. Лук желательно использовать шалот, а если он недоступен, то берите обычный репчатый, но с мягким, т.е. не резким и не горчащим вкусом. Вместо смеси прованских трав можно взять и отдельную ароматную травку, например тимьян. Для масляного соуса Бер Руж подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

   
2. 2

   Лук и шампиньоны нарежьте на 2-4 части, уложите в кастрюлю и посыпьте ароматными травами.

   
3. 3

   Влейте красное вино и бульон.

   
4. 4

   Уварите жидкость в 3-4 раза и процедите.

   
5. 5

   Нарежьте сливочное масло на кубики и по одному растворяйте в горячем соусе, постоянно помешивая. Для этого кастрюльку поставьте на плиту на слабый огонь.

   
6. 6

   Когда все кусочки масла растворятся, масляный соус получит нужную густоватую консистенцию. Попробуйте его и посолите по вкусу.

   
7. 7

   Красный масляный соус Бер Руж готов.

   
8. 8

   У меня соус был подан к отбивной из куриной грудки, запанированной в кунжуте, и был очень в тему...