Дим сум

Приготовление

1. 1

   Сегодня предлагаю приготовить сладкий вариант китайского Дим сум. Название Дим сум (Дим Сам) в дословном переводе означает «тронуть душу» или «прикоснуться к сердцу» и подразумевает целую категорию солёных и сладких закусок, десертов, булочек и пельменей с разнообразной начинкой. На нашем сайте уже есть рецепты самых популярных вариантов дим сум: баоцзы с мясом и с грибами, булочки маньтоу, фа гао и вотоу, лепёшки цун юбин, тарталетки «Дань та» и вегетарианские дим сум. Сегодня дополним эту коллекцию ещё одним вариантом дим сум — приготовим сладкие, воздушные булочки с заварным кремом (Lai Wong Bao). Китайские булочки с заварным кремом – больше чем просто закуска, это настоящее лакомство. Воздушное молочное тесто и нежнейшая начинка из сладкого заварного крема – сочетание, перед которым невозможно устоять. Простые по составу и незатейливые в приготовлении, они придутся по вкусу всем без исключения. Попробуйте!

   
2. 2

   Готовить булочки с заварным кремом можно на пару или в духовке. Сегодня приготовим вариант в духовке и начнем с приготовления теста.

   
3. 3

   В теплом молоке растворите сахар и сливочное масло.

   
4. 4

   Добавьте дрожи, перемешайте и оставьте на 15 минут.

   
5. 5

   
6. 6

   Яйцо соедините с солью и взбейте до получения однородной смеси. Добавьте яичную смесь к дрожжевой и тщательно перемешайте.

   
7. 7

   К получившейся дрожжевой смеси, постепенно подсыпая, добавьте пшеничную муку. Замесите мягкое тесто. Вымешивайте тесто 5 минут, пока оно не станет упругим и эластичным. Поместите тесто в ёмкость, смазанную маслом, прикройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте на 1–1.5 часа, чтобы тесто поднялось.

   
8. 8

   Тем временем приготовьте начинку – заварной крем.

   
9. 9

   В небольшой емкости смешайте сахар, пшеничный крахмал и порошок для приготовления заварного крема (готовая сухая смесь для приготовления заварного крема).

   
10. 10

    Соедините 1 яйцо и один желток и взбейте до однородной консистенции.

    
11. 11

    Поместите ёмкость на небольшой огонь. Помешивая, влейте молоко. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте подготовленную яичную смесь, а затем и сливочное масло. Варите крем, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

    
12. 12

    Выключите огонь и продолжайте вымешивать и перемешивать крем. Постепенно масса загустеет настолько, что вы легко сможете сформировать из неё мягкий шар. Охладите крем, прикройте его пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 1–1.5 часа, чтобы крем окончательно застыл. Как правило, оттенок крема колеблется от кремового до жёлтого. Я использовала порошок для приготовления заварного крема с карамельным вкусом, который не только придал крему карамельный нотки, но и легкий кофейный оттенок.

    
13. 13

    Когда крем охладится, разделите его на порции и скатайте каждую из них в шарик. Чтобы работать с кремом было проще, можно слегка обвалять шарики в сахарной пудре.

    
14. 14

    Когда начинка и тесто готовы, можно приступать к формированию булочек.

    
15. 15

    Тесто обомните, разделите на порции и скатайте их в шарики.

    
16. 16

    Я стараюсь делить тесто так, чтобы вес порции теста был примерно равен весу порции начинки.

    
17. 17

    Раскатайте порцию теста до диаметра примерно 8 см и выложите в центр порцию крема.

    
18. 18

    Соедините края и плотно защипните тесто вокруг начинки. Лишнее тесто, собравшееся на вершине булочки, открутите.

    
19. 19

    Уложите подготовленные булочки на бумагу для выпекания, прикройте полотенцем и дайте подняться 15–20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.

    
20. 20

    Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.

    
21. 21

    Поместите булочки в разогретую духовку и выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.

    
22. 22

    Китайский дим сум «Lai Wong Bao» или молочные булочки с заварным кремом готовы! Приятного аппетита!