Цветная капуста генерала Цо

Приготовление

1. 1

   Рассказывая о своём самом любимом блюде китайской кухни – цыплёнке генерала Цо, не могу не упомянуть и еще одну, овощную версию этого блюда — цветную капусту генерала Цо. По сути, цветная капуста генерала Цо – это постная, вегетарианская, а в некоторых случаях ещё и диетическая версия классического блюда. Тот же потрясающе вкусный, густой, липкий, кисло-сладко-соленый соус, и такое же упоительное сочетание нежной мякоти кусочков и хрустящей корочки - только вместо мяса - капуста. Сегодня хочу поделиться с вами двумя способами приготовления цветной капусты генерала Цо – в духовке и во фритюре. Вариант в духовке — диетический. Он чуть более мягкий и нежный, чем классическое блюдо за счёт отсутствия панировки, но его вкус не менее яркий и безусловно, заслуживает внимания. Вариант во фритюре – постный, вегетарианский. Он практически полный аналог мясной версии блюда, за исключением того, что вместо курицы в основе блюда — цветная капуста. Я очень люблю оба варианта этого блюда, и от всей души рекомендую – попробуйте! Это простое и вкусное блюдо приодеться по вкусу всем без исключения ценителям яркой и вкусной еды!

   
2. 2

   Начнём с диетического варианта блюда – приготовим цветную капусту генерала Цо в духовке.

   
3. 3

   Разогрейте духовку до 180 градусов. Цветную капусту вымойте, обсушите и разделите на небольшие соцветия. Разложите капусту на противень ровным слоем. По желанию слегка сбрызните соцветия растительным маслом, присыпьте щепоткой соли и молотого чёрного перца и хорошо перемешайте.

   
4. 4

   Выпекайте капусту 20–25 минут, пока соцветия не станут мягкими и слегка не подрумянятся.

   
5. 5

   В отдельной емкости смешайте все компоненты соуса, кроме хлопьев острого перца.

   
6. 6

   На среднем огне доведите соус до кипения.

   
7. 7

   Помешивая, варите 2 минуты, пока соус не загустеет. Затем добавьте хлопья острого перца и варите ещё 1 минуту.

   
8. 8

   Соедините капусту и соус и осторожно перемешайте.

   
9. 9

   Цветная капуста генерала Цо, запечённая в духовке, готова!

   
10. 10

    Теперь приготовим вегетарианский аналог классического блюда — цветную капусту генерала Цо во фритюре.

    
11. 11

    Разделите капусту на соцветия.

    
12. 12

    Смешайте крахмал, разрыхлитель, кунжутное масло, соль, молотый перец, воду и примерно 100 граммов рисовой муки до получения жидкого однородного теста.

    
13. 13

    Добавьте соцветия капусты и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся кляром.

    
14. 14

    Добавьте семена кунжута и оставшиеся 30 граммов муки. Перемешайте, чтобы весь кляр прилип к капусте. На дне ёмкости не должен остаться жидкий кляр. Если он есть, добавьте ещё немного муки.

    
15. 15

    В раскалённом растительном масле небольшими партиями обжарьте цветную капусту 3–4 минуты, до золотистого цвета.

    
16. 16

    Выложите соцветия на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.

    
17. 17

    Для соуса: нагрейте 1 ст.л. растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный небольшими кусочками имбирь и обжаривайте 15 секунд. Добавьте нарезанный чеснок и красный перец (или острый соус). Помешивая, обжаривайте все вместе ещё 10 секунд.

    
18. 18

    Влейте на сковороду вино, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, сахар и воду (или овощной бульон). Уменьшите огонь до минимума и дайте соусу закипеть.

    
19. 19

    Смешайте 1 ст.л. крахмала и 1 ст.л. холодной воды и добавьте в соус. Помешивая, готовьте соус ещё 20–30 секунд, пока он не загустеет. Соус должен получиться очень густым – в этом случае он будет обволакивать кусочки плотным слоем.

    
20. 20

    Добавьте обжаренные кусочки капусты в соус и аккуратно перемешайте, чтобы все они оказались покрыты соусом.

    
21. 21

    Цветная капуста генерала Цо во фритюре готова! Подавайте блюдо к столу. По желанию блюдо можно присыпать зелёным луком и семенами кунжута.

    
22. 22

    Оба варианта блюда можно подавать с гарниром или в качестве самостоятельного блюда. Приятного аппетита!