Жареные пирожки «Лапоточки»

Приготовление

1. 1

   Хочу предложить вам семейный рецепт жареных пирожков, который передаётся из поколения в поколение. Пирожки по этому рецепту получаются с хрустящей корочкой, воздушной мякотью. Во время жарки образуется много воздушных пузырей. Большой мастерицей по выпечке пирожков была моя бабуля, она их готовила из дрожжевого, песочного, слоёного и пресного теста. А эти пирожки готовила по выходным дням, когда вся семья в сборе, чтобы пирожки ели горячими, хотя и холодными они очень вкусные. А жарились они обычно на двух сковородках.))) Для приготовления жареных пирожков «Лапоточки» нам понадобятся продукты по списку.

   
2. 2

   Тесто замешивали в хлебопечке по инструкции.

   
3. 3

   Вы можете замесить вручную. В тёплую воду - дрожжи, 5 ст.л. муки, сахар. Хорошо перемешать, поставить в тёплое место для брожения. Когда на поверхности опары появятся пузыри, и она начнёт по центру оседать, значит, готова. Добавить муку и соль, замесить тесто. В конце замеса - растительное масло. Перемешайте ещё несколько минут. Прикрыть тканью и оставить в тёплом месте на 2 часа, для брожения.

   
4. 4

   В течение двух часов тесто вырастет в 2,5-3 раза.

   
5. 5

   Такое рыхлое тесто получается после брожения. Выход теста ~ 900 граммов.

   
6. 6

   Пока тесто поднималось, мы готовим начинку. Капусту нарезаем лапшой, затем поперёк лапши.

   
7. 7

   Капусту отправляем в кипящую воду на 4-5 минут, затем откидываем на дуршлаг, остужаем, отжимаем и отправляем обжариваться на растительном масле.

   
8. 8

   Яйца нарезаем кубиками и отправляем в капусту. Заправляем солью, перцем.

   
9. 9

   Тесто выкладываем на поверхность, смазанную растительным маслом. Разделяем руками, смазанными растительным маслом, на порционные кусочки - по 45 граммов каждый.

   
10. 10

    Тесто очень мягкое, поэтому его нужно просто слегка растянуть. На каждый сочень выкладываем столовую ложку начинки и оставляем подниматься 20 минут.

    
11. 11

    Таким образом поступаем со всеми пирожками.

    
12. 12

    Через 20 минут берём пирожок левой рукой за один конец и как бы легко растягиваем. А ребром правой руки, слега постукивая, проходим от одного конца в другой. Таким образом пирожок становится чуть шире и длиннее. Выкладываем его на сковороду с разогретым растительным маслом. Его высота должна достигать половины высоты пирожка. Жарим с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

    
13. 13

    Жареные пирожки «Лапоточки» готовы, приятного аппетита!

    
14. 14