Чолнт

Приготовление

1. 1

   Чолнт или хамин - это традиционная еврейская еда. А точнее субботнее блюдо. Еврейский закон гласит, что в субботу нельзя ничего делать, в том числе и варить. Всё приготовление еды должно быть закончено в пятницу до захода солнца. Чолнт чаще всего не готовили дома, а относили в пекарню, где на тлеющих углях он доходил до готовности и к моменту использования оставался горячим. А возвращаясь после молитвы из синагоги, забирали. В чолнте сочетаются недорогие продукты: это фасоль, картофель, лук и бобовые. Но в состав также входит говядина, которая в сочетании с фасолью придаёт сытость. В разных регионах добавляют также разные крупы, это может быть и рис, и перловая крупа и другие крупы. Приступим к приготовлению чолнта.

   
2. 2

   Подготовьте продукты по списку.

   
3. 3

   Заранее, желательно на ночь, замочите фасоль. Обычно берут 3 вида фасоли: тёмную, белую и пёструю.

   
4. 4

   Мясо нарезаем довольно крупными кусками.

   
5. 5

   Перловую крупу также нужно замочить на ночь.

   
6. 6

   Лук нарезаем полукольцами.

   
7. 7

   Лук отправляем пассероваться на растительном масле до слегка золотистого цвета. Перекладываем в кастрюлю или казан, в котором будем готовить чолнт.

   
8. 8

   В пакет высыпаем муку.

   
9. 9

   Выкладываем мясо, пакет завязываем и тщательно трясём его. Мясо покрывается тонкой плёнкой муки.

   
10. 10

    Отправляем его жариться на сковороду.

    
11. 11

    Пока мясо жарится, чистим картофель и разрезаем на 2-3 части.

    
12. 12

    Лучше чолнт готовить в казане, но у нас его нет, поэтому использовали кастрюлю с двойным дном. В неё высыпали лук и мясо.

    
13. 13

    На мясо высыпаем фасоль. Головку чеснока разрезаем поперёк и отправляем в кастрюлю.

    
14. 14

    На фасоль насыпаем перловую крупу.

    
15. 15

    Картофель выкладываем на крупу, слегка вдавливая.

    
16. 16

    Посыпаем паприкой, добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком, соль, чёрный перец молотый и молотый имбирь.

    
17. 17

    Наливаем воду приблизительно на 2,5 сантиметра, доводим до закипания. Затем огонь уменьшаем. Варим на маленьком огне, как холодец. Блюдо не варится, оно млеет. У нас блюдо доходило 4 часа. Обычно в печах евреи готовили часов 8. Вода, конечно же, выкипала. Тогда его передвигали на меньший жар. Но есть мнение, что можно доливать кипяток. Мы именно так и делали. Но по происшествии четырёх часов чолнт начал прилипать ко дну и мы прекратили варку. Угощали своих друзей. И нам, и друзьям блюдо понравилось.

    
18. 18

    Так выглядит готовое блюдо. Приятного аппетита!

    
19. 19

    
20. 20