Сазан фаршированный

Приготовление

1. 1

   Я не знаю равнодушных людей к фаршированной рыбе (гефилте фиш), ну, не знаю! Все мои друзья, знакомые, любимые и родные люди обожают это блюдо. Казалось бы, самое вкусное блюдо и оно же безумно сложное. Сразу хочу развеять эти стереотипы. Его можно приготовить очень просто, без особых усилий - правда, правда! Именно этот вариант в восьмидесятых показала моей старшей сестре наша соседка Марья Павловна - удивительная женщина, которая невероятно вкусно готовила еду еврейской кухни, при этом все блюда она готовила просто и без заморочек. Этот вариант невероятно вкусно получается как в духовке, так и в бульоне на плите, например в утятнице, с выложенными на ее дне луком и морковью, иногда добавляют свеклу для цвета. Я предпочитаю самый простой способ приготовления - запечь в духовке. Для приготовления фаршированного сазана нам понадобится свежайшая крупная рыба.

   
2. 2

   Рыбу нужно почистить под проточной водой, очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост. Икры у меня получилось около 500 граммов, из нее можно приготовить тартар или котлеты, которые я недавно показывала.

   
3. 3

   Вдоль спинного плавника надрезать филе, аккуратно срезать его с костей.

   
4. 4

   Ложкой с острым носиком соскоблить остатки рыбы с костей. Из костей, головы и хвоста можно приготовить вкусный суп с овощами и мидиями.

   
5. 5

   Срезать филе с кожи, стараясь ее не повредить.

   
6. 6

   Нарезать рыбу небольшими кусками.

   
7. 7

   Пропустить рыбу и предварительно замоченную булку через крупное решето на мясорубке. Если косточки в рыбе крупноваты - пропустите фарш через мясорубку дважды.

   
8. 8

   В небольшом количестве растительного масла на очень тихом огне обжарить нарезанный репчатый лук.

   
9. 9

   Лук должен быть прозрачным, так он придаст готовому фаршированному сазану сладость, если же лук начнет золотиться, он придаст нотку горечи.

   
10. 10

    Остывший лук переложить из сковороды в фарш и, добавляя по одному яйцу, начинаем вымешивать фарш. Солим и перчим по вкусу.

    
11. 11

    Готовый фарш оставляем минут на 20-30 созреть.

    
12. 12

    Разделить фарш на две части. Сформировать две огромные котлеты, завернуть каждую в полоску рыбьей кожи, выложить в форму для запекания. Накрыть форму фольгой и запекать 1,5 часа при 170 градусах без конвекции. Спустя время нужно снять фольгу, увеличить температуру до 180 градусов и запекать сазана еще 30 минут.

    
13. 13

    Рыбу полностью охладить, нарезать только в остывшем состоянии.

    
14. 14

    Можно подавать с долькой лимона. Приятных и вкусных вам праздников. Фаршированный сазан готов.