Дал (индийский гороховый суп)

Приготовление

1. 1

   Дал, согласно книге "Ведическое кулинарное искусство", - это лущеные чечевица или горох. А также такое название носит суп, приготовленный из этих продуктов. Густой гороховый суп может служить как приправа к рису, например, или подаваться как самостоятельное блюдо с хлебом. Для приготовления дала на основе рецепта из вышеуказанной книги потребуется сухой (в идеале промытый, просушенный и перебранный) горох. Что касается овощей, то можно использовать морковь и картофель, но это будет не аюрведический рецепт, т.к. аюрведа не приветствует сочетание картофеля и бобовых. В книге указаны просто овощи, а уж какие именно, можно выбрать самим. Очень вкусно получается даже просто с морковью, зеленью и натертым на крупной терке адыгейским сыром (паниром). Важное условие для дала - горох должен хорошо развариться.

   
2. 2

   Для этого его необходимо погрузить в кипящую воду или залить кипятком (!!! ВАЖНО!!!). Добавить лавровый лист (можно положить еще чайную ложку растительного масла, что предотвратит обильное образование пены, а также чуть-чуть соли и ма-а-аленькую щепотку молотой корицы - это секретный совет индийского повара).

   
3. 3

   Доведите горох до кипения, снимите пену и на малом огне варите до почти полного его разваривания.

   
4. 4

   Картофель почистите, нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.

   
5. 5

   Положите в кастрюлю. Посолите и варите до полной готовности овощей.

   
6. 6

   В небольшой посуде разогрейте растительное масло или гхи, добавьте пряности (куркуму, черный молотый перец, кумин, карри). В горячее пряное масло положите свежий натертый имбирь. Обжарьте его минуту.

   
7. 7

   Горячее (еще кипящее) масло и измельченную свежую зелень положите в дал. Добавьте немного асафетиды. Перемешайте и подавайте к столу.

   
8. 8

   
9. 9