Тесто для курника (классический рецепт)
О рецепте
«Рецепт сдобного бездрожжевого теста для курника. Тесто замешивается на молоке, сливочном масле и сметане.»
Приготовление
-
Курник-пирог - русское блюдо с историей, сохранившее традиции приготовления до наших времен. В классическом варианте куполообразный курник, прослоенный блинами с начинками из курицы, круп и овощей, – праздничный пирог к свадьбе. Короля пирогов и пирожков пекли как со стороны невесты, так и со стороны жениха. По украшению шапочки пирога гости могли догадаться, чья сторона подносит угощение. Курник жениха украшался различными фигурками, а пирог невесты - цветами. Классическое тесто для свадебного курника должно быть непременно сдобным и предпочтительнее бездрожжевым. Обязательные ингредиенты – сметана и сливочное масло. С полным списком ингредиентов для приготовления теста для курника по классическому рецепту вы уже наверняка ознакомились выше. Давайте начнем готовить.
-
Нальем в миску теплое коровье молоко. Я готовлю тесто на деревенском жирном молоке. Разведем в молоке сахар и соль. Все хорошо перемешаем.
-
Добавим сначала 1,5 стакана муки и разрыхлитель.
-
Начнем замешивать тесто.
-
В процессе добавим теплое сливочное масло, предварительно растопив в микроволновке.
-
Затем сюда же в тесто идет сметана.
-
Дополнительная порция муки.
-
После чего быстро вымешивается мягкий сдобный колобок. Тесто не должно прилипать к рукам.
-
Дадим ему немного отдохнуть под пленкой. Тесто станет достаточно эластичным и удобным в работе. Нам нужно разделить его на два мини-колобка: один меньший - для основания, второй большой - для шляпки и фигурок.
-
Основу для курника формируем скалкой. При раскатке используем муку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм.
-
Выкладываем основу в круглую форму или сковороду. Предварительно форма для выпечки смазывается сливочным маслом.
-
Начинка для курника может быть любой. Мне нравится вариант: вареная курица.
-
Слой отварной крупы с жареной морковью с луком.
-
Между слоями - обычные блины на молоке.
-
Слои начинки чередуются с блинами, пока не закончатся.
-
Из оставшегося теста раскатываем второй пласт. Покрываем пирог. Соединяем края с помощью защипов. Сдобное бездрожжевое тесто для курника по классическому рецепту прекрасно держит форму. Вырезаем фигурки и укладываем на шапочку пирога. Шапочку предварительно смазываем куриным желтком, разведенным с водой.
-
Перед посадкой в духовку пирог еще раз промазывается куриным желтком.
-
Готовится курник из сдобного теста в духовке при температуре 220-240°C не менее 45 минут.
