Апельсиновый ганаш
О рецепте
«Апельсиновый ганаш - простой в приготовлении и оригинальный на вкус, делается очень быстро. Можно применять различные отдушки.»
Приготовление
-
Апельсиновый ганаш делается очень просто! Он лишь немногим сложнее, чем классический шоколадный ганаш без вкусовых добавок. Ароматизировать апельсиновый ганаш можно различными способами. Я не рассматриваю химическую апельсиновую отдушку, насчет нее, думаю, всем и так все понятно. Очень похожий по простоте способ - это различные апельсиновые ликеры. Их много, хороших и разных. Ну и еще один способ - это ароматизация тертой цедрой и/или апельсиновым соком. Цедру, на мой взгляд, лучше брать с чуток подсохших апельсинов - с них цедра трется более тонкими полосками, собственно, по большей части даже и не полосками, а мелкой-мелкой крошкой. Ганаш с ней получается более гомогенным, чем с толстой стружкой от свежих апельсинов.
-
Трем цедру с апельсина.
-
Выжимаем апельсиновый сок.
-
На слабом огне растапливаем шоколад в сливках.
-
Вмешиваем цедру и по ложечке - апельсиновый сок, пока вам не понравится вкус ганаша.
-
Ганаш следует использовать сразу после приготовления, пока он теплый и не застыл.
-
Я буду делать из апельсинового ганаша маленькие конфетки, просто высаживая его в бумажные манжетки.
