Кабачковая икра на сковороде

Приготовление

1. 1

   Чаще кабачковую икру для зимних запасов готовят большими объемами, в казанах или толстодонных кастрюлях, емкостях, предназначенных для длительного тушения без подгорания. Но если в планах — небольшие порции, или нужна закуска для ближайшего употребления, пригодна и просторная сковорода с бортом. Все тот же набор овощей и приправ, последовательные закладка, обжаривание и затем долгое тушение — для приготовления рагу и подобных овощных смесей сковорода всегда удобна и универсальна. Чтобы сохранить заготовки на зиму, банки и крышки предварительно стерилизуют в духовке или на водяной бане, в конце тушения в кабачковую икру вливают уксус, а после герметизации укутывают и медленно остужают. Выход готового продукта - 300 мл. Для приготовления кабачковой икры на сковороде на зиму возьмите продукты по списку.

   
2. 2

   Первыми на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла обжариваем репчатый лук и чеснок. Способ нарезки - по вашему усмотрению, все равно перетирать.

   
3. 3

   Следом добавляем морковь, пассеруем несколько минут до золотистого цвета.

   
4. 4

   Крупный кабачок делим брусками или кубиками, бросаем на сковороду, мешаем и пропитываем маслом 2-3 минуты.

   
5. 5

   Затем добавляем измельченные помидоры (жесткую кожицу лучше снять, предварительно ошпарив томаты), сахар, соль, перец, томатную пасту, лавровый лист. Перемешиваем и тушим около 30-40 минут. Если выделившегося сока недостаточно, влейте кипяток (50-100 мл). Воду можно подливать по мере тушения, чтобы овощи окончательно размягчились.

   
6. 6

   Ассорти перетираем, пробуем, при нехватке специй приправляем икру дополнительно.

   
7. 7

   Прогреваем кабачковую икру на сковороде до кипения, вливаем столовый уксус, размешиваем и снимаем с огня.

   
8. 8

   Перекладываем в стерильные банки и укупориваем стерильными крышками. Остужаем под теплой тканью.

   
9. 9

   Для длительного хранения переносим кабачковую икру в прохладное помещение.