Пирог «Карпатский Фытыр»
О рецепте
«Существует немало похожих пирогов, но из совершенно разных уголков нашей планеты. Сегодня будет эдакий гибрид двух самых знаменитых пирогов.»
Приготовление
-
Речь о египетском пироге «Фытыр» и польском пироге "Карпатка". Они оба содержат внутри большое количество нежного крема, похожего на заварной, а вот тестом отличаются разительно. Первый печется из тончайшего слоеного теста, а второй - из заварного теста, которое также используют при выпечке профитролей. Оба пирога едят в остывшем состоянии, с Египтом все понятно, там и так жарко, чтобы еще есть горячие пироги. Поляки же просто более терпеливые.
-
Я попробую сегодня испечь гибрид этих двух пирогов под лозунгом «Дружба всех народов». Тесто будет больше похоже на египетский пирог, а вот начинка и подача - больше на польский десерт. Поэтому назовем его «Карпатский Фытыр». Так будет правильнее. Тесто будем использовать готовое - слоено-дрожжевое. Его нужно хорошенько разморозить.
-
Раскатать тесто в тонкий слой. Как можно тоньше. Чтобы тесто не рвалось, обильно смачивайте его подсолнечным маслом при раскатывании.
-
Раскатать нужно два пласта, из которых потом будут делаться «ракушки». Обильно смазать тесто сливочным маслом.
-
Свернуть в трубочку.
-
Затем уже в «ракушку». Спиралек должно получиться две штуки.
-
Убираем их в пакет и отправляем в холодильник. Минимум на полчаса.
-
Готовим крем. Он очень похож на заварной, только для более глубокого вкуса стоит добавить одну столовую ложку коньяка. Берем два яйца и сахар. Много сахара.
-
Молоко и крахмал.
-
На малый огонь, и варим до загустения, постоянно помешивая.
-
Охлаждаем под пленкой в прохладном месте.
-
Добавляем мягкое сливочное масло.
-
Крем готов.
-
Возвращаемся к спиралькам. Достаем из холодильника и готовимся раскатать их в пласт.
-
Находим подходящую форму. Некоторые выпекают такие пироги просто на противне, но будет много крема и надежнее и красивее будет все же в форме.
-
Один пласт помещаем в форму и наполняем кремом. Прямо не жалеем.
-
Закрываем вторым пластом и надежно защипываем.
-
Потом самый сложный трюк. Пирог нужно перевернуть и снова уложить в форму. Будьте очень осторожны, внутри очень много крема!
-
И снова в форму. Прокалываем вилкой верхнюю часть.
-
Ставим в духовку. 180 градусов. Ровно полчаса времени. Перед самой загрузкой обильно смазать взбитым куриным желтком.
-
Вот такие у нас пустыни Египта и Карпатские горы.
-
Охладить прямо в форме, потом переложить в красивое блюдо.
-
Украсить сахарной пудрой и клубникой. Пирог «Карпатский Фытыр» готов.
-
Видите, сколько крема внутри? Он просто рвется наружу. Если пирог разрезать прямо сейчас, крем вытечет огненной лавой. Демонстрирую.
-
А если охладить в холодильнике, будет совсем другое дело. И разрез.
-
Вот такой загадочный международный пирог!
