Вишня в собственном соку с косточками
О рецепте
«Заготовка длительного хранения из вишни - для пирогов, десертов и напитков.»
Приготовление
-
Вишня в собственном соку с косточками — универсальная заготовка «два в одном». Плоды хороши для выпечки - например, для оригинального вишневого клафути с косточками, слоек, вареников, а насыщенная жидкость может служить основой для компотов, соусов, коктейлей, десертов. Чтобы не допускать брожения, рекомендую использовать три подстраховки: бросить консервант (лимонную кислоту), простерилизовать на огне и после герметизации укутать теплой тканью. Все это, конечно, при условии, что вишня — отборная, без гнили, плесени и чистая. Плодами с сахаром наполняйте только стерильные банки, закатывайте герметично и только стерильными крышками. Выход готового продукта - 400 мл. Итак, чтобы заготовить вишню с косточками в собственном соку на зиму, возьмите продукты по списку.
-
Отрываем плодоножки, тщательно промываем холодной водой и слегка просушиваем на бумажной салфетке. Зачастую переспевшие плоды на некоторое время опускают в миску с подсоленной водой, чтобы возможные червячки всплыли на поверхность, затем споласкивают.
-
В стерильную банку закладываем вишни с косточками и параллельно засыпаем сахарным песком, смешанным с лимонной кислотой.
-
Встряхиваем, чтобы больше уместить. Заполняем доверху. Когда выделится сок/растворятся сахарные кристаллы, плоды заметно осядут.
-
Набрасываем стерильную крышку (не закручиваем) и отправляем заготовку стерилизоваться на верхний огонь — банку опускаем в кастрюлю с проложенной на дне тканью или бумагой, водой до "плечиков" и начинаем нагревать. После закипания воды стерилизуем 10-15 минут.
-
Герметично закрываем, переворачиваем и укутываем — остужаем вишню в собственном соку с косточками медленно.
-
Постепенно сахар растворится полностью, иногда можно встряхнуть. Вишня с косточками в собственном соку на зиму готова. Храним в холодильнике.
