Вишнёвое варенье с агар-агаром
О рецепте
«Варенье на желатине мне уже приходилось готовить. Сегодня же в качестве загустителя попробую использовать агар-агар, натуральный продукт, полученный из бурых водорослей. Сила его намного превосходит силу желатина. При покупке нужно иметь в виду, что сила желирования может быть разной, могут быть такие показатели: 900, 1000, 1100 и 1200. Я использую агар-агар с желирующей силой 1200. Использование этого продукта позволяет сократить время варки, а значит, сохранить больше полезных веществ. В зависимости от того, сколько агар-агара и на какой объем сырья вы используете, вы можете получить просто густое варенье или же варенье с консистенцией желе. Готовить с агар-агаром можно любое варенье, можно загущать и сок. Я сегодня готовлю вишневое варенье с агар-агаром.»
Приготовление
-
Вишню для начала промоем.
-
Затем удалим из вишни косточки. Взвесим уже без косточек.
-
Засыпем сахарным песком и поставим на огонь. Вишня очень сочная, поэтому сахар растворится довольно быстро.
-
А пока варится вишня, приготовим банки: простерилизуем над паром, а крышки прокипятим.
-
В процессе варки вишни будем собирать пену. Проварим варенье 20 минут.
-
Агар-агар растворим в небольшом количестве теплой воды.
-
Добавим в варенье, перемешивая. Снова ставим на огонь и кипятим 3 минуты, помешивая. Визуально ничего не изменится, но когда варенье остынет, мы увидим результат действия агар-агара.
-
Разложим горячее вишнёвое варенье с агар-агаром по стерильным баночкам.
-
Закатаем прокипяченными крышками.
-
И перевернем до остывания.
-
При охлаждении варенье загустеет.
-
Если хотите получить менее плотную консистенцию, то, соответственно, агар-агара положите меньше.
