Греческий соус-закуска «Скордалья»
О рецепте
«Скордалья - блюдо греческой кухни, которое имеет в своем составе чеснок и в разных регионах готовится по-разному!»
Приготовление
-
Скордалья - это блюдо греческой кухни, которое в разных регионах называют по-разному, где-то это соус, где-то закуска. Мало того, в разных регионах под названием "Скордалья" скрываются блюда с разными ингредиентами, но один ингредиент остается неизменным - чеснок ("Скорда" по-гречески - "чеснок", отсюда и название блюда). На Крите готовят два вида Скордальи: картофельную и хлебно-картофельную, а еще есть хлебно-ореховая скордалья, но это уже материковый вариант блюда. Итак, приготовим греческий соус-закуску «Скордалья» по-критски, из картофеля. Подготовьте все продукты по списку.
-
Картофель очистить и нарезать кубиком. Выложить картошку в кастрюлю и залить 0,5 л воды. Поставить кастрюлю на огонь и варить картофель до готовности, минут 20. В конце варки посолить картошку.
-
Чеснок очистить и измельчить. Выложить его в ступку, добавить черный молотый перец.
-
Влить в ступку 1 ст.л. винного уксуса и 1 ст.л. оливкового масла холодного отжима.
-
Пестиком хорошо растолочь чеснок с маслом и уксусом до получения кашицы.
-
С готового картофеля слить воду (оставив 100 мл отвара) и растолочь его картофелемялкой в пюре, при необходимости подлить немного отвара, чтобы картофель получился по густоте, как жирная сметана, если вы готовите соус. Если вы готовите закуску, то доливать отвар не нужно.
-
Добавить к картофелю чесночную кашицу.
-
Хорошо все перемешать и добавить оставшуюся ложку оливкового масла. Хорошо вилкой взбить картофельное пюре с маслом, оно станет воздушной консистенции.
-
Я в этот раз приготовила "Скордалью" - закуску. Ее принято подавать с отварной свеклой.
