Яблочный штрейзель

Приготовление

1. 1

   Яблочный штрейзель (Apfelstreusel) - традиционное блюдо немецкой кухни. Кстати, слово штрейзель - вообще немецкого происхождения. Оно образовано от streuen - посыпать. Ведь характерной чертой пирогов со штрейзелем является восхитительная хрустящая верхняя корочка из крошек теста, которыми посыпают слой сочной начинки из ягод или фруктов. Яблочный штрейзель готовить чуток труднее, чем ягодные: яблоки нужно почистить и мелко порезать. В наше время многие используют для этой процедуры кухонный комбайн, но я покажу традиционную крестьянскую нарезку - кубиками. Эта процедура отнимает 15-20 минут. Все остальное - очень легко.

   
2. 2

   В первую очередь следует смазать разъемную форму диаметром 26 см эмульсией для смазывания форм, растертой вилкой из 1 ч.л. муки с 1-2 ч.л. растительного масла. После этой процедуры форму лучше поместить в морозилку.

   
3. 3

   Приготовить песочное тесто из 2 яиц, 200 г сливочного масла, 100 сахара и 400 г муки. Тесто должно быть мелкокрошковатым. Это и есть самая простая форма штрейзеля.

   
4. 4

   Отсыпать 300 г штрейзеля и поставить в холодильник.

   
5. 5

   Из остатков крошки сформировать ком песочного теста.

   
6. 6

   Размять ком по смазанной эмульсией форме, сформировав по краям небольшие бортики. Опять поставить в морозилку или в холодильник.

   
7. 7

   Почистить килограмм яблок, удалить сердцевины.

   
8. 8

   Нарезать яблоки на мелкие кубики и хорошо промять их руками с сахаром и корицей.

   
9. 9

   Поставить духовку на разогрев до 180°С. Заполнить форму с тестом начинкой.

   
10. 10

    Посыпать начинку штрейзелем.

    
11. 11

    Выпекать в предварительно прогретой до 180°С духовке с циркуляцией воздуха в нижней трети 50 минут. Можно чуток побольше - до желательной вам степени румяности. Бледный штрейзель - более нежный, темный - по вкусу интенсивнее.