Кулебяка «Хрюшка»
О рецепте
«Праздничный рецепт кулебяки в форме символа Нового 2019 года - свиньи. В основе - классика - кулебяка с рисом, грибами и красной рыбой.»
Приготовление
-
Продолжаем готовиться к приближающемуся Новому году «Желтой свиньи». Свинья - покровительница трудолюбивых людей, олицетворяет щедрость и изобилие. Блюда на столе должны соответствовать ее статусу. Важным и незаменимым гостем праздничного стола станет символический пирог в традициях русской кухни. Пирог у нас должен быть сытным, красивым и вкусным. Известно ли вам, что слово «пирог» произошло от слова «пир»? Настоящий русский пирог - незаменимый атрибут праздничного стола, а тем более - в новогоднюю ночь. Мы не ищем легких путей, мы привыкли удивлять и радовать близких сложной и интересной выпечкой. Остановимся на одном из известных больших пирогов - кулебяке. Кулебяка «Хрюшка» непременно украсит ваш новогодний стол. Немного истории... Выписка из книги русской кухни: традиции и обычаи. Согласно словарю Даля «кулебяка» произошло от устаревшего «кулебячить» или «валять руками, стряпать или лепить». Также бытует мнение, что «кулебяка» идет от финского «кала» - в переводе «рыба». Быть может, поэтому кулебяка должна быть непременно рыбной. Наша кулебяка «Хрюшка» из дрожжевого теста, прослоенного блинами, с начинкой из красной рыбы, грибов и риса. Всё как положено! Потребуются ингредиенты из списка для блинов.
-
Нам нужно замесить правильное блинное тесто. Разбиваем в миску яйца. Добавляем молоко. Перемешиваем в однородную жидкую массу. Добавляем соль и муку. Замешиваем жидкое тесто для блинов.
-
Блины выпекаем на большой по диаметру сковороде. Блинную массу распределяем по всей жарочной поверхности. Перед каждым блинчиком сковороду смазываем растительным маслом. Блины не должны быть сухими. Складываем блины стопочкой и накрываем. Блины для прослойки кулебяки готовы! Они в меру тонкие, очень нежные, без хрустинок.
-
Идем далее. Подготовим ингредиенты для начинки из списка. Рис я взяла пропаренный длиннозерный. Отварила в подсоленной воде до готовности. Откинула на дуршлаг. Грибы лесные (опята) предварительно отварила в соленой воде, а затем обжарила на растительном масле вместе с луком. Можно взять любые грибы по вашему желанию. На вкус кулебяки этот момент не повлияет. Куриные яйца для начинки потребуются вареные и сырые.
-
В миске смешиваем вареный рис с зеленым луком, укропом и вареными куриными яйцами. Зеленый лук и укроп мельчим ножом, а яйца трем на терке.
-
Всё перемешиваем. Добавляем сырое куриное яйцо - для «склеивания» начинки, и соль. Всё еще раз перемешиваем.
-
Наша кулебяка имеет несколько слоев, прослоенных блинами. Красная рыба ляжет верхним слоем. Я использую горбушу. Отделяю косточки, а филе нарезаю мелкими кусочками. Немного позже я добавлю к рыбе чуточку тертой свежей морковки - для пикантного хруста. С начинкой пока всё!
-
Берем ингредиенты для формовки пирога.
-
Тесто разделим на три части и подкатаем кругляшами. Один колобок - для основы, второй - для шапочки, третий (маленький) - для декора. Оставим колобки на 10 минут для расстойки.
-
Подготовим противень для выпечки. Покроем специальной бумагой или пергаментом. Пергамент смажем растительным маслом. Раскатаем первый колобок в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм. В процессе раскатки скалку подпыливаем мукой. Переносим основу на противень.
-
В центральную часть основы распределим рисовую начинку. Ее нужно разместить длинной полосой, не заступая на края теста. Оставим 2 ст.л. начинки на завершающий декоративный слой.
-
Покрываем первый слой начинки блином, но предварительно срезаем у всех блинов боковые части. От блинов должны остаться широкие ленты - по две на слой начинки.
-
Второй слой начинки - жареные грибы.
-
Покроем грибочки блинами.
-
Третий слой - сырая красная рыба с тертой сырой морковью. Рыбно-морковный слой посолим и поперчим.
-
Две блинные ленты.
-
Остаток рисовой начинки распределим горкой - будущая головка хрюшки.
-
Вторую часть теста раскатываем в тонкий широкий пласт. Покрываем пластом основу с начинкой.
-
Самая творческая часть в нашем рецепте - формовка кулебяки. Дадим волю фантазии. Классическая кулебяка имеет вытянутую или овальную форму - как раз для нашей новогодней красотки. Прижимаем свободные от начинки места теста. Лишнее тесто с краев срезаем ножом. Слепляем края теста по всему периметру хрюшки. Защипами или фигурной косичкой. Руки окунаем в муку. Ушки я сделала непосредственно из верхнего пласта, соединив немного теста и подтянув вверх. Пятачок, хвостик и узоры вырезала из другого куска теста. Пятачок вырезала кромкой рюмки, а дырочки проткнула шпажкой. Глазки - крупный душистый перец.
-
Перед посадкой в духовку смазываем хрюшку куриным желтком, разведенным с водой. Духовку разогреваем.Температура выпечки - не менее 220-200°C. Время выпечки - 20-30 минут. Новогодняя кулебяка «Хрюшка» испеклась!
-
Даем красотке слегка остыть. Снимаем на пергамент или на деревянную подстилку.
-
Встречаем Новый год Свиньи со вкусным, сытным символическим пирогом в компании любимых. Поначалу резать будет жалко, но кулебяка и остывшая хороша на закуску.
-
Разместите хрюшку в центре стола. Пусть радует гостей своим ароматом, нежным взглядом и румяными щечками. Хрю-хрю!
