Татарский пирог Балиш с курагой

Приготовление

1. 1

   Известный закрытый пирог татарской кухни Балиш обычно готовится с несладкой, сытной начинкой - мясом с картошкой, но очень вкусен и десертный вариант пирога с начинкой из кураги и сахара. Тесто сметанное, оно достаточно плотное, что позволяет удержать влажную или сочную начинку и не размочить тесто. В начинке с курагой присутствует сахар, который в горячей духовке превращается в сироп, а значит, сметанное тесто замечательно справится со своей задачей. Несмотря на то, что тесто плотное, после выпекания оно будет рассыпчатым, при условии, что тесто замешено правильно. В тесте совсем нет сахара, а значит, татарский пирог Балиш с курагой не будет румяным. Подготовим ингредиенты. Понадобится холодное сливочное масло, нарезанное на кубики. Продуктов не много, готовятся тесто и начинка быстро, поэтому сразу приготовим круглую форму для выпечки (диаметр - 22 см), смазав ее небольшим количеством растительного масла, а духовку включим разогреваться до температуры 190-205 градусов.

   
2. 2

   Начнем с теста: в подходящей миске смешаем муку, разрыхлитель и соль, добавим кубики охлажденного масла.

   
3. 3

   Пальцами разотрем масло в мучной смеси до получения мелкой крошки без крупных частичек масла.

   
4. 4

   Затем добавим сметану и быстро замесим тесто.

   
5. 5

   Чтобы тесто после выпекания получилось рассыпчатым, вымешивать его нужно недолго. Как только все ингредиенты объединились и из теста можно сформировать шар, прекращаем месить. Обернем тесто пищевой пленкой и оставим при комнатной температуре отлеживаться, пока готовим начинку из кураги.

   
6. 6

   Сначала замочим курагу в горячей воде на 5-10 минут, затем воду сольем, а курагу нарежем произвольными кусочками. В чашу блендера выложим сахар и подготовленную курагу.

   
7. 7

   Измельчим курагу с сахаром, должна получиться пастообразная масса.

   
8. 8

   Тесто разделим на две неравные части. Большую часть теста раскатаем так, чтобы края теста свешивались с бортов формы. Тесто не липкое, поэтому для раскатки муки нужно лишь 1-2 щепотки.

   
9. 9

   Выложим тесто в форму, распределив его по всей форме, не растягивая. Выложим всю начинку и разровняем ее.

   
10. 10

    Меньшую часть теста раскатаем, наколем вилкой по всей поверхности и выложим в форму, закрывая начинку.

    
11. 11

    Соединим и прижмем края верхнего и нижнего пластов теста, чтобы запечатать начинку внутри, а излишки теста обрежем. Пирог готов к выпеканию, но остатки теста... Как поступить с ними?

    
12. 12

    Конечно же, сделать украшение для пирога! Украшение любое, по Вашему вкусу. А чтобы оно надежно закрепилось на пироге, смажем верх молоком или водой, а затем выложим украшение из теста, слегка прижав его рукой.

    
13. 13

    Выпекаем татарский пирог Балиш с курагой в разогретой духовке 30-40 минут или до готовности. Пирог в духовке почти не зарумянится, лишь по краям станет слегка золотистым.

    
14. 14

    Оставим пирог ненадолго в форме, чтобы он немного остыл перед нарезанием.

    
15. 15

    Затем вынем пирог из формы и нарежем на порционные кусочки.

    
16. 16

    Несладкое хрустящее и рассыпчатое тесто и сладкая начинка дают приятный вкусовой контраст. Приятного аппетита!