Граавилохи
О рецепте
«Граавилохи - очень вкусная слабосоленая красная рыба, которую выдерживают на холоде в течение 2-3 дней.»
Приготовление
-
Граавилохи - это не что иное, как привычный нам гравлакс (слабосоленая красная рыба, которую выдерживают в сухом засоле около 2-3 дней). Чем крупнее кусок или часть рыбы, тем дольше ее нужно выдерживать, переворачивая два раза в день на другую сторону для равномерной засолки. Многие пишут "лосось в сухом маринаде", но такая формулировка неправильная, ведь маринад содержит кислоту, а в нашем рецепте ее нет и подавно, поэтому это засол! Чтобы при дегустации такого деликатеса вас не отвлекали косточки, их заранее надо удалить из части лосося, кеты, семги и т.д. - главное, чтобы это была красная рыба. Кстати, раньше скандинавы обтирали очищенные тушки специями и закапывали в землю, песок, но с появлением холодильника такой способ канул в небытие! В наших краях красная рыба - дорогой продукт, поэтому я покажу вам ее засолку на небольшом кусочке. Вы же можете засолить всю очищенную тушку или же ее часть, если у вас есть такая возможность. Итак, подготовим необходимые ингредиенты и начнем кулинарить! Если рыба замороженная, обязательно разморозьте ее и промокните бумажными салфетками, удаляя лишнюю влагу.
-
В небольшом блюдце смешайте крупную морскую соль, сахар и молотый черный перец. Никаких других специй не потребуется!
-
Из кусочка рыбы удалите косточки - это можно сделать с помощью пинцета. Натрите кусок со всех сторон специями.
-
Измельчите зелень укропа, предварительно промыв ее. Можно использовать засоленный укроп или замороженный. Выложите на рыбу и слегка вотрите.
-
Заверните в фольгу или пищевую пленку, целлофановый пакет. Поместите на тарелку, а тарелку - в холодильник или в погреб, подвал. Берегите от кошек!)))) Оставьте на 2 дня, переворачивая утром и вечером, чтобы соленый сок пропитывал все части кусочка.
-
Спустя указанное время разверните. Соль вытянет из рыбы лишнюю жидкость - слейте ее.
-
Нарежьте Граавилохи ломтиками с помощью острого ножа.
-
Выложите их на блюдо, украсьте зеленью и подайте с черным хлебом. Удалите всю крупную соль, чтобы кто-то не поломал зубы!
