Рождественский яблочный торт

Приготовление

1. 1

   Рождественский яблочный торт - это, по сути дела, разновидность принятого в некоторых европейских странах характерного яблочного торта с оболочкой из песочного теста, заполненного огромным количеством сочной начинки из яблок. Это я к тому, что вы можете сделать оболочку для этого торта так, как я показывала в прошлом рецепте. При отдельном выпекании она получается более хрустящей. Но тут я просто хочу показать немного другой способ изготовления того же самого торта. Рождественский яблочный торт отличается от своего летне-осеннего собрата приправами и тем, что в качестве жидкости я буду использовать не яблочный сок, а детский пунш (видите бутылочку? у меня он продаётся готовым). Если готовить только для взрослых, то можно, конечно, сделать и из классического пунша. Но поскольку у нас в семье есть ребенок, я делаю безалкогольный вариант. Вы можете использовать или любой безалкогольный пунш - здесь на сайте есть несколько рецептов, или взять литр тёмного виноградного сока и вмешать в него где-то столовую ложку пряничной приправы. Кстати, о пряничной приправе, которая используется в этом рецепте. Она может состоять из имбиря, корицы, кардамона, аниса, гвоздики и тёртой цедры цитрусовых.

   
2. 2

   Смазываем разъёмную форму для тортов эмульсией из 1 ч.л. муки и 1-2 ч.л. растительного масла и убираем в морозилку.

   
3. 3

   Из муки, сливочного масла, сахара, приправы для пряников и яйца изготавливаем песочное тесто.

   
4. 4

   Формируем из теста ком и разминаем его по форме, извлечённой из морозилки. Равномерно распределив тесто по стенкам, опять убираем форму с оболочкой торта в морозилку.

   
5. 5

   Чистим и режем мелкими кубиками яблоки.

   
6. 6

   В 100 мл пунша разводим 30 г ванильного сахара и 100 г крахмала.

   
7. 7

   Доводим остальной пунш до очень горячей температуры (если используется алкогольный, то его - до 70 градусов, безалкогольные можно доводить до кипения), вливаем смесь с крахмалом, даём жидкости покипеть 1 минуту, после чего снимаем кастрюлю с огня.

   
8. 8

   250-300 мл жидкости отливаем в миску, все остальное смешиваем с яблочными кубиками.

   
9. 9

   Ставим духовку на подогрев до температуры 160°С. Извлекаем форму с тестом из морозилки, выкладываем в неё яблоки в пунше, разравниваем поверхность, чтобы стала гладкой.

   
10. 10

    Поверх яблочного слоя выливаем ту часть пунша, который был припасён в мисочке до вмешивания яблок. Его тоже разравниваем.

    
11. 11

    Выпекаем яблочный торт в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 160°С без циркуляции воздуха 60 минут. После извлечения из духовки даём торту полностью остыть, после чего помещаем в холодильник приблизительно на 1 сутки.

    
12. 12

    Взбиваем сливки с фиксатором и помещаем их в рассадочный мешочек с насадкой звёздочкой.

    
13. 13

    Извлекаем рождественский яблочный торт из формы и переносим на то блюдо, на котором будет производиться сервировка.

    
14. 14

    Декорируем торт взбитыми сливками.