Вареная курица по-кантонски

Приготовление

1. 1

   Рецепт вареной курицы по-кантонски появился в китайской провинции Гуандун. Создателям рецепта удалось придумать не только, как сохранить деликатный вкус отварной курицы, но и дополнить его ноткой неузнаваемой экзотики. Рецепт содержит обычные ингредиенты, а вот соус, специально приготовленный к вареной курице, и позволит ей быть королевой стола и заиграть всеми вкусовыми оттенками! В идеале варится целая курица, причем по особой технологии. Целую курицу опускают в кипяток - это охлаждает воду, поэтому ждут повторного закипания. Когда вода закипит, с помощью большой вилки вынимают курицу из бульона, сливают воду изнутри курицы - она получается более низкой температуры, дают бульону снова вскипеть, опускают курицу обратно. Доводят до кипения, убавляют огонь и варят курицу до готовности - это в зависимости от того, какая у вас курица: магазинного бройлера варят минут 40-50 (в зависимости от размера), домашнюю курицу придется поварить иногда часа 2. Я для обеда на двоих взяла половинку курицы, что избавило меня от этих переливаний. Возьмите продукты по списку.

   
2. 2

   Возьмите 2-3 см корня имбиря и порежьте тонкими пластинками.

   
3. 3

   Насыпьте перец горошком и зеленый лук вместе с отбеленной частью.

   
4. 4

   Опустите пряности в воду, вскипятите.

   
5. 5

   Опустите курицу в воду, чтобы она погрузилась целиком, я еще добавила стебель сельдерея для аромата.

   
6. 6

   Если у вас целая курица, то проделайте процедуру, как описано выше. Варите курицу до готовности на маленьком огне под крышкой.

   
7. 7

   А пока она варится, приготовьте соус. Для этого на мелкой терке натрите очищенный корень имбиря.

   
8. 8

   Мелко нарежьте зубчик чеснока (крупный) и острый перчик без семян: если есть, то лучше взять свежий, у меня, к сожалению, он высох, поэтому взяла сушеный.

   
9. 9

   В сотейнике нагрейте подсолнечное масло, опустите в него натертый имбирь, жарьте, помешивая, 10 минут, не допуская почернения.

   
10. 10

    Добавьте чеснок и перец и жарьте еще 5 минут.

    
11. 11

    После чего влейте соевый соус, добавьте соль и сахар. Соли берется в исходном рецепте для целой курицы 1 чайная ложка - это нормально, потому что курицу мы не солим в процессе варки.

    
12. 12

    Сварившуюся курицу выньте из бульона. Бульон используйте для супа или просто подавайте как первое.

    
13. 13

    Куриное мясо порубите порционными кусками и полейте соусом. При желании удалите кости. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, присыпав мелко нарезанной зеленью.