Жело (сицилийская кухня)

Приготовление

1. 1

   Жело - очень интересный и простой десерт, родиной которого является Сицилия. Нет, не желе, а жело. Хотя внешне они, кстати, очень даже похожи. Только жело фиксируется не желатином, а кукурузным крахмалом. Но жело - это никогда не пудинг! Это блюдо бывает только из растительных продуктов и только однородным. В нём не должно быть молока и не должно быть никаких включений. В принципе, можно сказать, что жело - это постное желе. Или веганское желе. Состав любого жело приблизительно одинаковый: на 100 мл жидкости - 10-20 г сахара и 9-10 г кукурузного крахмала. А вот о том, какие жидкости используются для приготовления жело, у сицилийцев свои представления, и они зачастую весьма своеобразны! Самый распространённый - апельсиновый жело. Бывают ещё лимонный и мандариновый, но это, в принципе, логично и не удивительно. Бывает клубничный. Очень неожиданно выглядит арбузный жело. Думаете, он розовый? А вот и нет: для жело арбузный сок сильно уваривается и коричневеет. Стандартные жело, не имеющие фруктовой составляющей - миндальный, коричный и кофейный. Ну, с кофейным, думаю, всем всё понятно - это просто кофе, без молока. Миндальный - соответственно, из миндального молока. А вот для коричного, на полном серьёзе, варят в воде с сахаром молотую корицу. Для меня самые странные на вкус - миндальный и коричный жело. Самый любимый - апельсиновый. А про существование мандаринового я узнала, когда искала в итальянском интернете рецепт жело, потому что до сих пор я его ещё никогда не готовила сама, а только пробовала на Сицилии. Так что я решила приготовить одновременно апельсиновый и мандариновый жело - на пробу. Ну, а вы уж сами решите, какая идея для вас более привлекательна, пропорции и варианты я написала. Под жело на фруктах-ягодах лучше брать по 10 г сахара на 100 мл жидкости, под несладкие варианты (кофе, миндаль, корица) - по 20 г.

   
2. 2

   Выжимаем свежий сок из апельсинов и мандаринов, замеряем объём, чтобы знать, сколько нам нужно крахмала и сахара.

   
3. 3

   Разбалтываем крахмал и сахар в холодном соке венчиком до полного растворения, доводим смесь до кипения при помешивании, держим на огне 1 минуту.

   
4. 4

   Дальше жело можно просто разлить по любым формочкам и не высаживать его, есть прямо из посуды.

   
5. 5

   Но более красивый вариант сервировки даёт жело, застывшее на дне куполообразных мисочек, и потом извлечённый из них. В продаже обычно бывает именно он. Для этого мисочки предварительно смачивают холодной водой, а потом выливают в них жело и дают ему полностью остыть и застыть.