Сметанно-томатная подлива для котлет
О рецепте
«Рецепт приготовления сметанно-томатной подливки для котлет, тефтелей, биточков.»
Приготовление
-
Сметанно-томатная подлива для котлет - необходимый ингредиент для подачи изделий из фарша: котлет, биточков, тефтелей. Хотя можно ее приготовить к любому жареному или запеченному мясу, птице, потушить в ней рыбу. Любая хозяйка знает, что самая вкусная подлива получается на масле и соках, оставшихся на сковороде после жарки котлет. Поэтому сегодня приготовим подливу для котлет именно после их жарки. Если хотите приготовить подливу отдельно, просто разогрейте на сковороде подсолнечное масло, а дальше следуйте описанному алгоритму. Главное в приготовлении подливы - ее однородность, это значит, что мука не должна скомковаться. Поэтому я добавляю муку и затем соус в остывшую массу, сняв сковороду с плиты. Этот кулинарный прием дает возможность растереть муку равномерно, а потом равномерно же распределить её в подливе. И не процеживать в конце приготовления, как это иногда советуется, тем более что у меня соус будет с луком, который совсем некстати отцедить! Возьмите продукты по списку.
-
В сковороду после жарки котлет добавьте мелко нарезанный репчатый лук.
-
Слегка пожарьте его до прозрачности.
-
Сковороду снимите с плиты и немного дайте постоять, чтобы все остыло градусов до 70.
-
Введите тонким слоем муку, разотрите деревянной лопаточкой ее с маслом до однородного состояния, без комочков.
-
Добавьте сметану, разбавленную наполовину водой. Размешайте муку до однородного состояния, прогрейте до закипания.
-
Отдельно в воде разведите натуральную томатную пасту.
-
Введите разведенную пасту в соус, доведите до кипения.
-
По вкусу посолите подливку, поперчите. Отрегулируйте желаемую густоту путем разбавления водой при необходимости. Можно в готовый соус сложить поджаренные котлеты и прокипятить в нем, будет еще вкуснее.
-
Подавайте сметанно-томатную подливу для котлет в горячем виде.
